A vajdasági konyhát több évtizede formálják a helyi szerb és balkáni behatások, így napjainkra a hagyományos magyar konyha mellett, a délvidéki éttermek kínálatában és a családok vasárnapi asztalán egyaránt megjelennek a klasszikus, magyaros fogások, a helyi hagyományos ételek, és a balkáni konyha legjobb megoldásai is.
Csevapcsicsa
Halászlé, vajajja és csevapcsicsa – ezek mind érdemes megkóstolni, ha Magyarkanizsán járunk.
Kanizsán nem csak állomás, halászlé is van
Magyarországon Szeged és Baja hallatán mindenkinek a halászlé jut eszébe, pedig van egy település a délvidéken, ahol hasonló hagyományokkal és népszerűséggel készül a helyi kanizsai halászlé. A frissen fogott dévér, kárász és ponty mind kiváló az alapléhez, amit harcsával főznek készre, és gyufatésztával tálalnak.
Balkáni fogás a magyar konyhában
A balkán térség egyik, ha nem a leghíresebb étele a csevap, amit a török hódoltság hagyományozott a délszáv népekre. A darálthúsból készült fogás mára azonban a helyi magyar családok számára sem idegen, és a vajdasági éttermekben is kapható a népszerű szerb fogás. Az igazi bosnyák recept szerint marha- és birkahúsból készítik, a délvidéki verzióban viszont sertés dagadóra cserélik a bárányt, de a szerbekhez hasonlóan lilahagymával, ajvárral is tálalják. Aki viszont a hagyományosabb ízeket kedveli, kérheti a csevapot kajmakkal, ami egy jellegzetes szerbiai túró.
Vajalja vagy vajajja?
Az egyszerű ételhez semmi más nem kell, csak vaj, liszt és só – előbbit lassú tűzön olvasztják meg, majd hozzáteszik a lisztet, megpirítják benne, majd ízlés szerint sózzák. A sűrű, lisztes-vajas keveréket ezután hidegen, szeletelve tálalják. A vajalját (amit délvidéken sokan vajajjaként emlegetnek) a legtöbben a piacon szerzik be, ahol a sajtpultokból kapható.
A pirospaprika por és pehely
A magyaros ételek alapvető alkotóeleme a pirospaprika, amit a vajdaságban sem hanyagolnak az emberek. A szerb konyhában viszont a por állagú fűszer mellett csípős papirkapelyhet használnak, amit szudzsuknak hívnak, és ami mára a délvidéki magyarság fűszerespolcáról sem hiányozhat.
Íme Szajkó Ferenc, mesterszakács receptjei, Magyarkanizsáról
Csevapcsicsa recept
4 személyre
Hozzávalók:
60 dkg marha hús (nyak vagy lapocka)
40 dkg sertés hús (dagadó)
2 dkg só
bors ízlés szerint
1 tk. szódabikarbóna
2 gerezd fokhagyma
Elkészítés: A húsokat felcsíkozzuk, összekeverjük a fűszerekkel és 6 órán keresztül hideg helyen pihentetjük. A pihentetés után a fűszeres húsokat ledaráljuk, először nagyobb lyukú húsdarálón, majd utána egész apró lyukú rostán. A darálás után még kb. 20 percen keresztül gyúrjuk és össze dolgozzuk, majd kb. 3 dkg-os henger formákat gyúrunk. Grillen kb. 4-5 perc alatt készre sütjük.
Ajvárral és lila hagymával tálaljuk.
Ez eredeti bosnyák recept szerint 80 dkg marhahúst és 20 dkg birka húst használunk.
Tiszai halászlé recept
4 személyre
Alaplé recept:
50 dkg apró hal (dévér, kárász, ponty halvég)
3 fej vöröshagyma (400 gr)
1 db csípőspaprika
1 db paradicsom
só
A hozzávalókat mind össze főzzük (kb. 1 óra alatt lassú tűzön), majd a megfőtt alaplevet szűrőn keresztül lepaszírozzuk. A megkapott alaplevet meghintjük 1 kanál őrölt pirospaprikával, amennyiben szükséges még sóval és borssal ízesítjük és újra forraljuk.
Elkészítés:
Miután az alaplé felforrt, bele rakjuk a 2×2-es kockára vágott halfiléket (ponty, harcsa 80 dkg). Majd 20 perc alatt lassú tűzőn össze főzzük. Gyufatésztával tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk! Hirmagazin.eu
blikk, Hirmagazin.eu
