Felvidéki juhtúrós leves
Hozzávalók:
4 közepes burgonya
25 dkg juhtúró
5 dkg füstölt szalonna
1 szelet szikkadt barna kenyér
1 csokor snidling
1-2 gerezd fokhagyma
őrölt köménymag
pirospaprika, só
Elkészítése:
Sóval, fokhagymával és szalonnabőrrel ízesített vízben majdnem teljesen puhára főzzük a meghámozott, felkockázott burgonyát. Közben a kis kockára vágott szalonna zsírját kisütjük, kevés pirospaprikával megszórjuk, és kb. másfél dl vízzel felöntjük. A roppanósan puhára főtt krumplihoz hozzáadjuk a kisebb darabokra tördelt juhtúrót, késhegynyi őrölt köménymaggal és sóval ízesítjük. Hozzáöntjük a paprikás szalonnatepertőt a levével együtt, és a levest felforraljuk. Tálalás előtt kockára vágott kenyérdarabkákat és felaprított metélőhagymát szórunk a tetejére.
Túrós-spenótos tortellini
Hozzávalók:
35 dkg liszt,
6 tojás,
25 dkg tehéntúró,
20 dkg spenót (leveles),
1 dl tejszín,
10 dkg reszelt sajt,
vaj,
szerecsendió,
só.
Elkészítés:
A felengedett spenótleveleket kevés vajban átforgatjuk, sóval és szerecsendióval fűszerezzük. A tejszínbe belekeverünk egy tojássárgáját, majd a spenót felét, és kevergetve forrásig melegítjük. A spenót másik felét a villával áttört túróhoz keverjük, majd hozzáadunk egy egész tojást és egy fehérjét. Ízlés szerint fűszerezzük, és jól kikeverjük. Lisztből, négy tojásból csipetnyi sóval tésztát gyúrunk, és kinyújtjuk. Egy kb. négy centi átmérőjű pohárral kiszaggatjuk, mindegyiknek a közepébe egy mogyorónyi túrós-spenótos tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. A félkört a mutatóujjunk köré tekerjük, és a két csücskét összenyomjuk. Enyhén sós vízben a tésztákat kifőzzük, kiszedjük, kevés olajjal, majd tejszínes spenóttal meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.
Ricottával töltött salátalevél
Hozzávalók:
12 salátalevél
30 dkg ricotta
1 dl tejföl
2 dl tejszín
3 evőkanál olajbogyó
1 gerezd fokhagyma
Delikát Fűszervarázs
só
Elkészítése:
A ricottát villával áttörjük, szükségszerűen kevés tejszínnel lazítjuk. Delikáttal, fokhagymával és az apróra vágott olajbogyó felével elkeverjük. A megmosott, leszárított salátaleveleket egyenként kiterítjük, elosztjuk rajtuk a tölteléket, majd mindegyiknek a széleit felhajtjuk, és begöngyöljük. A ricottával megtöltött salátákat tálra rendezzük. A tejfölt a tejszínnel összekeverjük, enyhén megsózzuk, majd beletesszük a megmaradt olajbogyót. A salátagöngyölegeket ezzel félig meglocsoljuk, és előételként azonnal tálaljuk.
Sonkás-gomolyás burgonyatál
Hozzávalók:
1,2 kg apró szemű burgonya,
20-20 dkg sonka, gomolyatúró és tejszín krémsajt,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 csokor petrezselyem,
őrölt fehér bors,
só, vaj.
Elkészítés:
Egy lábosban vajat olvasztunk, átforgatjuk benne a meghámozott burgonyát, majd felöntjük 1 dl vízzel. Megsózzuk, letakarjuk, és előmelegített sütőben puhára pároljuk. A párolás végén levesszük a fedőt, hogy ne maradjon a krumpli alatt lé. A krémsajtot zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel és borssal fűszerezzük. A gomolyát rámorzsoljuk a párolt burgonyára, megszórjuk finomra vágott sonkával. Rákenjük a fűszeres krémsajtot, fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, és átforrósítjuk. Salátával önálló fogásként vagy sültek mellé kiadós köretként is tálalhatjuk.
(Én gomolya helyett trapista sajttal készítettem és úgy is nagyon finom.)
Firenzei hal
Hozzávalók:
4 szelet tengeri hal
2 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg mascarpone
50 dkg mirelit spenót
8 dkg füstölt sajt
só
bors
Elkészítés:
Kivajazunk egy tepsit, beleteszünk egy vastag réteg spenótot, a felkarikázott fokhagymát, ráfektetjük a sózott-borsozott tengeri halfilét. Kenjük rá a mascarponét, majd karikázzuk rá a paradicsomot. A tetejére füstölt sajtot teszünk és megsütjük!
Sajtgolyó
Hozzávalók:
10-10 dkg vaj, mascarpone vagy tejszín krémsajt és trappista sajt
1-2 tk. tejföl,
reszelt szerecsendió,
pirospaprika,
petrezselyem,
darált dió,
ételízesítő.
Elkészítés:
A krémsajtot, a habosra kevert vajat és a reszelt sajtot összekeverjük, és tejföllel lazítjuk. Ételízesítővel, szerecsendióval és metélőhagymával ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk, majd kis golyókat formálunk belőle. A golyók egy részét pirospaprikában, a többit finomra vágott petrezselyemben, illetve darált dióban megforgatjuk, és tálalásig hideg helyen tároljuk. Tálaláskor megmaradt sült húst felkockázva alárakunk, de falatnyi kenyérkockákra vagy uborkakarikákra is ráültethetjük a sajtgolyókat. Kis műanyag kardocskákkal rögzítjük.
Jó étvágyat!
a kép illusztráció (google.com)
Forrás: Debmédia
