Red velvet: nem hétköznapi, gyönyörű a színe, a kontraszt a piskóta és a krém között. Szeretjük! Kipróbálod?
Valamikor évekkel ezelőtt, még bloggerkedésem kezdetén találtam egy videót, ahogy egy nem tudom milyen nemzetiségű hölgy egy ilyen tortát készít el valami híres New York-i cukrászda szakácskönyve alapján.
Mondanom sem kell annak a krémje csupa vaj volt, ami az én verziómban nem köszön vissza, viszont a tésztája nagyon finom és mindig gyönyörű vörös lesz, úgyhogy az megér egy misét. Mondjuk az én krémemmel együtt megér többet is!
Hozzávalók (18 cm-es tortához)
295 gr liszt
114 gr vaj (!)
2 tojás
300 gr cukor
4 evőkanál folyékony málna piros ételfesték (igen, az olcsó Tescóban is kapható verzió is nagyon tuti ehhez a projekthez)
11 gr cukrozatlan kakaó (nálam 20-22%-os holland kakaó volt)
4 gr vanília kivonat vagy aroma (nekem vanília szirup és nem mértem ki)
6 gr só
5 gr ecet
5 gr szódabikarbóna
246 gr író (!)
a krémhez:
25 dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
1/4 kávéskanál vanília őrlemény
4-5 dl habtejszín
Elkészítés
Igen, a kulcs az író. Mert egy sima piskótát hiába színezel pirosra, az pink lesz. Ha nincs otthon esetleg íród – amit mellesleg úgy kapsz, hogy a habtejszínt (eredeti tehén látta tejből) addig kevered, míg vaj lesz belőle és a visszamaradt folyadék lesz az író (de kapható a Sparban is – akkor helyettesítheted joghurt víz keverékével. Méghozzá 2/3 joghurt-1/3 víz arányban. Esetünkben 82 gr víz és 164 gr joghurtot jelent mindez. És működik! Az infóért hála Limarának.
Tehát. A vajat kevés cukorral elkezdjük kikeverni, majd a tojásokkal felváltva kihabosítjuk. Belekeverjük a vanília kivonatot és a festéket. Beleszitáljuk a kakaóport és elkeverjük. Az íróhoz öntjük a sót, majd ezt már egy spatulával keverjük el a masszában. Több részletben beleforgatjuk a szitált lisztet, ne legyen csomós!
A szódabikarbónát felpezsegtetjük az ecetben és így keverjük el a masszában. Ha egynemű 3 egyforma méretű karikába osztjuk el. Kevésnek fog tűnni, de nem lesz az! 180 fokon 18 centis formákból egy körben meg tudjuk sütni az egészet nagyjából 25-30 perc alatt. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd vágjuk a tetejüket egyenesre és a levágott részeket tegyük félre összemorzsolva a díszítéshez.
A krém nagyon egyszerű és finom. A mascarpone legyen szobahőmérsékletű, különben csomós lesz. Keverjük ki a porcukorral és a vaníliával. A tejszínt verjük habbá és mikor már lágy, de tartja magát keverjük bele a mascarponet és verjük stabil habbá.
A kihűlt karikákat ezzel töltjük meg és kívülről is ezzel kenjük körbe. A levágott tésztából készített morzsával kedvünkre díszíthetjük. Felszeletelés előtt pár órára tartsuk hűtőben.
Amikor először elkészült nálunk nem is én készítettem, hanem az akkor tizenvalahány éves öcsém, méghozzá anyunk születésnapjára. És ha neki sikerült, akkor nem túl bonyolult a recept!
Forrás: szeretlekmagyarország
