Igazi omlós kacsamell-sült
Kacsát sütni nem igazán nagy feladat, egy a fontos, sosem szabad kiszárítani! Ha így csinálod, ahogy én, mindig omlós, puha lesz. A kísérletezés innentől a tiéd. Ha a végén egy picit hamarabb veszed ki a sütőből, akkor rózsaszínűbb lesz a belseje, de mindenképpen ízletesen omlik majd a szádban. Igazi ünnepi falatokat varázsolhatsz belőle mindig! Egy egész kacsamell négy éhes szájhoz elég, de ez a vendégeiden is múlik! Hihetetlen, de fél óra alatt tálalhatsz – csak az a kérdés, mennyi krumplit tudsz megpucolni pár perc alatt?
Hozzávalók:
- 1 kacsamell-filé
- 2 kanál kacsazsír
- só, bor
- ízlés szerint 5-6 átnyomott fokhagymagerezd, 2-3 ág rozmaring
Elkészítés:
Nagyon alaposan tisztítsd meg a kacsamell bőrét a tolltokoktól, pihéktől, majd hideg vízzel öblítsd le, és töröld szárazra. Kockázd fel a mell bőrét, de ügyesen használd a kést! Csak a bőrt, és csak az alatta lévő hájat szabad bevagdosni, a húst soha! Sózd be jól a mell mindkét oldalát. Keress egy olyan serpenyőt, ami jól használható a gázon, majd a sütőben is, mert egyszerűsíti a munkát. Én egy ilyen öntöttvasas edényben készítem, de más megoldás is biztosan jó! A lényeg az, hogy ezt a nemes húst keveset mozgasd, ne essen szét, és ne száradjon ki!
Na, akkor a serpenyőbe tedd a kacsazsírt, melegítsd fel, majd bevagdosott bőrös felével lefelé fedővel, közepes lángon süsd legfeljebb (!) 4-5 percig oldalanként. Most borsozd meg, a zsírjába dobd bele a fokhagymagerezdeket, a rozmaringágakat. Fedővel mehet a sütőbe. Ha tepsibe rakod a húst, feltétlenül tegyél rá alufóliát! 160 fokon körülbelül 12-15 percig süsd. Ezután vedd ki, és pihentesd legalább tíz percig, csak utána kezd szeletelni! Burgonyapürével tálaltam, de párolt zöldségeket, párolt rizst is kínálhatsz hozzá. Egy korty rozé is jól fog esni!
Jó étvágyat!
