A szárított sárga lisztkukac lett az első ehető rovar, amely élelmiszerként megszerezte a kereskedelmi forgalomba hozatali engedélyt az Európai Unióban.
A termék azután került az engedélyezett új élelmiszerek uniós jegyzékébe, hogy a sárga lisztkukac – vagyis a Tenebrio molitor bogár lárvája – még januárban pozitív kockázatértékelést kapott az EU Élelmiszer-biztonsági Ügynökségétől (EFSA).
Magyarország ellenezte az EFSA szakvéleményén alapuló döntést, de a döntés minden tagállamra érvényes.
Az erősödő globális élelmiszerválság miatt szakértők szerint előbb-utóbb a fejlett világban is elkerülhetetlen lesz, hogy a fehérjebevitel egy részét rovarok fogyasztásával oldják meg.
A nyű lárva-alak, mely különösen a légyféle rovaroknál fordul elő. Ismertető jele, hogy lábatlan. Kukacnak is nevezik. Egyesek ugrani is képesek, mások állatokban vagy növényekben élve károsak; ismét másoknak, rothadó anyagokkal táplálkozva, fontos szerepük lehet különböző betegségek átvitelében.
Az emberekre, élőlényekre káros férgek mellett vannak hasznos kukacok, például a sajtlégyé, amely kulináris ízt ad sokak kedvenc csemegéjének.
A kukac egy féreg azonban nemcsak undorító élőlény, amelytől irtózni kell, hanem esetenként hasznos táplálék lehet ínyencek számára.
A napidoktor.hu gasztro szakértője, Tóth Elemér elmondta, hogy például az olasz (szardíniai) eredetű Casu Marzu sajt különlegessége, hogy a sajtguriga tele van nyüvekkel. Nyolc milliméter hosszú, áttetsző kis nyűlárvák táplálkoznak a zsíros juhtejből készült sajtban, szivacsos struktúrát képezve. Közben a lárvák kiválasztanak egy fehéres folyadékot is, amit az olaszok “lagrimá”-nak, azaz könnycseppnek neveznek és ez a fehér színű váladék ad egy édeskés zamatot az amúgy erős ízű sajtnak.
Foto:pixabay.com
A sajtlegyek azok, amelyek tojásaikat rakják a sajtba, egy nőstény sajtlégy több, mint 500 petét tud lerakni egyszerre. A peték kikelnek és elkezdik beenni magukat a sajtba. Az emésztésükből származó savak tovább bontják a sajtban található zsírokat, amitől az omlós puha lesz. A szardíniaiak úgy tartják, hogy nem szabad az olyan sajtot elfogyasztani, amiben a lárvák elpusztultak. Emiatt csak élő lárvákkal együtt esznek belőle – bár ez nem vonatkozik arra az esetre, ha a sajtot hűtőbe teszik, ott ugyanis elpusztulnak a lárvák.
napidoktor
