Finom megjelenésű, csinos kiskerti növényünk egyben népszerű fűszer is. Egész évben megbízható vitaminforrás, hűségesen kitart még a hideg télben is, hogy tányérunkra mindig kerülhessen friss zöld.
Többnyire nyersen, frissen fogyasztjuk, apróra összevágva szórjuk a kész ételre, így megmaradnak értékes biológiai anyagai, pikáns íze és aromája.
Alkalmas tojásételek, saláták, szendvicsek, zöldséges és halételek, krémlevesek ízesítésére, valamint – élénk színe és kecses formája miatt – hidegtálak, tészták stb. díszítésére. Lefagyasztva vagy szárítva is fogyasztjuk, bár így sokat veszít a vitamintartalmából. Lássunk most néhány receptet, amelyben a főszerep a metélőhagymáé!
Metélőhagymás krémes krumpli
Hozzávalók: 4 nagy szem sárga héjú burgonya, 1,5 dl tejszín, 1,5 dl tejföl, 4 evőkanál vaj, só, 2 csomó metélőhagyma
A meghámozott burgonyákat kis kockákra vágjuk, lábasba tesszük, ráöntjük a tejszínt meg a tejfölt, rámorzsoljuk a vajat, és megsózzuk. Jól összekeverjük, felforraljuk, majd kis lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul (villával ellenőrizzük), és a leve besűrűsödik. Belekeverjük a finomra vagdosott snidling nagyobb részét, és ha szükséges, még megsózzuk. Tálaláskor meghintjük a maradék metélőhagymával.
Metélőhagyma-saláta
Hozzávalók: 2 csomó metélőhagyma, 2 kemény tojás, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, fehérborecet, olívaolaj, őrölt bors, só
A metélőhagymát, a tojásokat és a petrezselymet apróra vágjuk, hozzáreszeljük a füstölt sajtot, és beletesszük a szétnyomott fokhagymát is. Kissé megsózzuk, összeforgatjuk, és hűtőbe tesszük. A fehérborecetből és az olívaolajból egy kis borssal ízlés szerinti öntetet keverünk, amelyet közvetlenül tálalás előtt öntünk rá a salátára.
Snidlingmártás
Hozzávalók: 3 kemény tojás, 2 csomó metélőhagyma, só, bors, mustár, tejföl, 2 dl tejföl, citromlé
A tojássárgájákat villával összetörjük, és a tejföllel simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk, pici mustárral és citromlével ízesítjük. Beletesszük a kis kockákra vágott tojásfehérjéket meg a finomra vágott snidlinget, és alaposan összeforgatjuk. Fogyasztásig a hűtőben tartjuk.
Metélőhagyma-torta
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 5 tojás, só, 5 dkg vaj, 4 csomó metélőhagyma, 20 dkg sajt, szerecsendió
Kevés víz hozzáadásával tésztát készítünk a lisztből, a margarinból és 1 tojásból. Fél óra pihentetés után kinyújtjuk 2 ujjnyi vastagra, tortaformába tesszük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Az apróra vágott, besózott metélőhagymát vajon megfuttatjuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a 4 felvert tojást meg a reszelt sajtot, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A keveréket a tésztára öntjük, visszatoljuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg a tojás össze nem áll.
Töltött burgonya
Hozzávalók: fejenként 1-2 szem közepes burgonya, só, babérlevél, vaj, 2 dl tejföl, 1 csomó metélőhagyma, olaj
A lesikált burgonyákat héjastul félpuhára főzzük sós, babérleveles vízben. Hosszában félbevágjuk őket, a belsejüket kanállal kikaparjuk, hogy legalább 2 cm-es réteg maradjon a héjon, és az üregekbe egy-egy darabka vajat teszünk.
A kikapart részhez hozzákeverjük a tejfölt és a felaprított snidlinget, alaposan összekavarjuk, majd visszatöltjük a fél krumplikba. Alufóliával kibélelt, enyhén kiolajozott tepsiben, forró sütőben 15 perc alatt ropogósra sütjük.
Forrás: delina
