Többen kérték, hogy a fokhagymás, hőkezelt sonka receptjét írjam le! Íme:
Ez a fokhagymás, itt egy kicsivel több borsot adtam hozzá, mint a magyaroshoz és a borsot nem őrlöltem, hanem mozsárban törtem és nagyobb darabokban hagytam meg.
Most elkészítettem egy magyaros ízesítésűt és megpróbálom fázis fotókkal illusztrálni a sonkakészítés menetét.
Olajos pác magyaros és fokhagymás ízesítésű tarjához és általában disznó húsokhoz. Két variációban szoktam készíteni: fokhagymás és magyaros ízesítésű.
A két fűszerezés teljesen egyforma, csak a magyaroshoz még hozzáadom a piros fűszerpaprikát és egy kicsi csípős paprikát is.
Fűszerek:bors,majoranna,mustár,só,babérlevél
1 kg húst figyelembe véve én a következő képpen készítem el: A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük. majd felszeleteljük, (sonka készítéséhez akár kockára is vághatjuk) Egy tálba tesszük a fűszereket – 1 mokkáskanál bors, – 1 evőkanál majoranna, – 1 evőkanál mustár, – 1 evőkanál szezám olaj, – 1 evőkanál mogyoró olaj, – 1 evőkanál oregánó olaj. – 1 evőkanál piros fűszerpaprika – 1 kisebb fej fokhagyma megtisztítva, átnyomva – 1 mokkáskanál só. Ezeket jól összekeverjük és beleteszünk 2-3 babérlevelet, majd a húsdarabokat, és összeforgatjuk.
Az edény tetejét gondosan lezárjuk és hűtőbe rakjuk. Ha több napig pácoljuk, akkor naponta legalább egyszer át kell forgatni a húst. Amikor a pácolással elkészülünk, és a pácolt húsból sonkát szeretnénk készíteni akkor a sonkaprést kibéleljük folpack-al, majd a húsdarabokat szép sorjában belerakjuk.
Amikor az egész húsmennyiség a présbe került, egy villával jól lenyomkodjuk. A lelógó folpack-al betakarjuk a húst és rátesszük a prés tetejét. Beleállítjuk egy arra megfelelő edénybe (tepsibe, lábasba), öntünk alá egy kis forró vizet. A sütőt 100 fokra előmelegítjük és 80 fokon 3 óra hosszán át hőkezeljük a sonkát.
Mikor az idő letelt, kivesszük a prést a sütőből. Kihütjük, majd egy éjszakára hűtőszekrényben tároljuk.
Reggelire már szép vékony szeletekre vághatjuk. Az olajos pácot azért szeretem, mert akár roston, vagy faszénen történő sütéshez is nagyon jó, de ez a pácolási módszer akkor is jó, ha esetleg később sütőben, vagy serpenyőben sütjük meg a húst.
Természetesen a bepácolt húst lefagyaszthatjuk. Sütés, vagy esetleg sonka készítés előtt kivesszük a fagyasztóból és amikor kiolvad, akkor kezdjük el vele a munkát. Attól függ mit készítünk belőle.
vikikonyhaja
