Bevezetőként néhány tipp és jó tanács, amelyek garantálják a sikeres sütögetést.
A grillezést a fogyókúrázóknak, egészséges ételekre vágyóknak találták ki! A parázson sütött ételek kevesebb zsiradékot tartalmaznak, viszont sokkal ízesebbek, mint a konyhában készültek. Persze fontos néhány alapszabállyal tisztában lenni. A grillezés ugyanis gyors művelet. A sütés megkezdése előtt olvassuk végig a receptet, és ellenőrizzük, hogy az alapanyagok és a faszén mellett minden eszköz kéznél van-e, amire szükségünk lehet, ilyen például a tálalótál, a hőálló kesztyű, szigetelt nyelű grillfogó, az éles kés és húsvilla, páclé, kenőtoll, alufólia.
A siker titka a kellő hőfokú parázs, ezért a faszenet a sütés megkezdése előtt 30-40 perccel be kell gyújtani. A megadott elkészítési idő függ a fűtőanyag minőségétől, a levegő hőmérsékletétől, a széltől. Célszerű az ajánlott idő letelte előtt, még a grillrácson ellenőrizni az ételt. Tapasztalt grillezők hússütéskor a tapintásos tesztben bíznak: minél puhább a hús, annál nyersebb. Akkor sült meg teljesen, ha a csont mellett világos rózsaszínű. A hal akkor sült át, ha húsa tapintásra tömör, kezd rostjaira szétesni, színe már nem áttetsző, ugyanakkor még szaftos.
Néhány jó recept, és mindenki találhat kedvére valót.
Csontos karaj pisztáciaöntettel
Hozzávalók 4 személyre
4 nagyobb szelet csontos sertéskaraj
5 ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
1 ek. fűszerpaprika
A pisztáciás öntethez:
1 kicsi fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2-1/2 cs. petrezselyem, snidling, menta, korianderlevél
5 dkg tisztított, nem sózott pisztácia
3 ek. olívaolaj
1 ek. balzsamecet
A tálaláshoz:
friss kenyér
Elkészítés
1. Az öntethez a hagymákat, a zöld fűszereket megtisztítjuk, felaprítjuk. A pisztáciát durvára vágjuk. Az egészet összekeverjük az olajjal, a balzsamecettel, 1-2 evőkanál vízzel, sózzuk, borsozzuk és a hűtőbe tesszük.
2. A húsokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk. Az olajat összekeverjük a balzsamecettel, a fűszerpaprikával, teáskanálnyi sóval, kevés borssal.
3. A húsok csontos végét alufóliába burkoljuk, hogy ne égjen meg, majd a szeleteket megolajozott grillrácsra helyezzük és az olajos mártással folyamatosan kenegetjük. Oldalanként 6-7 percig sütjük, majd melegen tálaljuk. Friss kenyér illik hozzá igazán, de zöldsalátával is kínálhatjuk.
– Munka: kb. 35 perc
– Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
– 1 adag: 465 kcal
Pulykamell gombás túróval
– Munka: kb. 40 perc
– Fogyasztható: kb. 75 perc múlva
– 1 adag: 535 kcal
Hozzávalók 4 személyre
25 dkg csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
1 piros húsú paprika
1 cs. petrezselyem
4 ág kakukkfű
50 dkg apró szemű burgonya
4 ek. olaj
25 dkg tehéntúró
3 tojás
4 nagyobb szelet pulykamellfilé
Elkészítés
1. A gombát megtisztítjuk, néhány szép fejet félreteszünk, a többit felaprítjuk.
A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A paprikát megtisztítjuk, kis kockákra daraboljuk. A petrezselymet és a kakukkfű leveleit apróra vágjuk. A körethez a burgonyát alaposan megmossuk, kevés vízben kissé előfőzzük.
2. Serpenyőben, az olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk az összevágott gombát, sóval, borssal, a fele kakukkfűvel ízesítjük, elforraljuk a levét. Félrehúzzuk, belekeverjük a paprikát, a petrezselymet, a túrót. Végül a felvert tojásokat is beledolgozzuk.
3. A húst fóliával letakarva jól kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A gombás töltelékből a húsra kanalazunk, kettéhajtjuk, fogvájóval összetűzzük. A maradék tölteléket a félretett gombafejekbe töltjük.
4. A megolajozott grillrácsra helyezzük a húst, a gombákat, a félbevágott burgonyákat, és többször mozgatva-forgatva kb. 25 perc alatt megsütjük. A maradék kakukkfűvel megszórva tálaljuk.
Sajtos húspogácsa pitán, gyümölcsökkel
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra múlva
1 darab: 627 kcal
Hozzávalók 4 darabhoz
80 dkg szezongyümölcs (barack, áfonya stb.)
2 ek. citromlé
2 ek. gin
4 szál menta
A húspogácsához:
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 nagy cs. vegyes zöldfűszer
50 dkg darált marhahús
2 vastagabb sajtszelet
A tálaláshoz:
4 pita vagy kenyérlepény
Elkészítés
1. A gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a citromlével és a ginnel ízesítjük. A mentát felaprítjuk, a gyümölcsökhöz keverjük, jól lehűtjük.
2.A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, a zöldfűszerekkel együtt finomra aprítjuk.
3. A darált húst összekeverjük a zöldfűszerekkel, a hagymával, a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk.
4.A sajtszeleteket félbevágjuk. A húsmasszából nedves kézzel kisebb adagot a tenyerünkbe fektetünk, ráteszünk 1 darab sajtot, majd még húsmasszát, és nagyobb pogácsává formázzuk. Olajjal megkent grillrácson 15-20 perc alatt megsütjük.
5.Pitába téve vagy kenyérlepényen, a gyümölccsel megrakva kínáljuk.
Fóliában sült csirkecsomagok
Hozzávalók 4 személyre
4 fél csirkemellfilé
1 cukkini
1 piros húsú paprika
1 zöldpaprika
4 ek. extraszűz olívaolaj
1 dl barbecue-szósz
1. A húst megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, 2-2 vékonyabb lapra vágjuk, így jobban átsül.
2. A zöldségeket megmossuk, a cukkinit ujjnyi vastagságú karikákra, a paprikákat csíkokra vágjuk.
3. Előkészítünk 4 nagyobb alufólia-darabot. Megkenjük 1-1 evőkanál olívaolajjal, ráhelyezzük a zöldségeket. A húst a zöldségek mellé rakjuk, és ízlés szerint megkenjük barbecue-szósszal, majd összezárjuk az alufóliát. A csomagokat grillrácsra rakjuk és kb. 35 percig sütjük.
4. A kész csomagot kibontjuk, és fatálcán vagy tányérra áttéve tálaljuk. A maradék barbecue-szószt külön tálkában kínáljuk hozzá. Friss zöldfélékkel is gazdagíthatjuk.
– Munka: kb. 30 perc
– Fogyasztható: kb. 70 perc múlva
– 1 adag: 278 kcal
Forrás: Blikk / Hirmagazin.eu
Fotó: Recepttár
