Az ebéd remek bevezetője a leves, sokan el sem tudják képzelni nélküle azt. Ízanyagokban bővelkedő, étvágyat javító, és az étkezéshez kedvező emésztési körülményeket teremtő levesek receptjeit olvashatod e cikkben.
Sajtos leves
Fél kiló vegyes leveszöldséget (hagyma nélkül) apró kockára vágunk, 3 kanál vajban pároljuk, míg zsírjára sül. Feltöltjük 2 liter forró vízzel, 1 óráig lassú tűzön, lefedve főzzük. Akkor beleteszünk 3 kanál megmosott rizskását és 1 marék száraz laskafélét vagy apróra tördelt makarónit, tovább főzzük, míg minden megpuhul. Tálaláskor 1 kanál finomra vágott zöldpetrezselymet és 3 kanál reszelt sajtot hintünk a leves tetejére.
Zöldborsóleves
Egy kg zöldborsót kifejtünk, a friss, üde-zöld hüvelyeket 1/2 liter vízzel fél óra hosszat főzzük, szitán áttörjük, újra főni tesszük, belerakjuk a zöldborsót, puhára főzzük. 1 kanál zsírban megpirítunk 1 kanál cukrot, lehintjük 1 kanál liszttel, amikor kissé megpirult, hozzáadunk 3 kanál finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot, a levest hozzáöntjük, megsózzuk. Tálaláskor 1 kanál friss vajat teszünk a leves tetejére.
Tejfölös vagy paradicsomos zöldbableves
Fél kiló vajbabot kis darabokra tördelünk, megmossuk. Egy és fél liter hideg vízzel főni tesszük, hozzáadunk fél kávéskanál sót, 1 egész hagymát héjastól, fél kanál cukrot, 1 kanál apróra vágott zöldpetrezselymet, 1 szál csombort. Ha a bab megpuhult, felverünk 1 tojást, hozzákeverünk 2 kanál ecetet, 1 deci tejfölt, a levesből kidobjuk a hagymát és a csombort, a forró levest kanalanként a tojásos tejfölhöz öntjük. Tojásos tejföl helyett készíthetjük a levest paradicsommal. Egy kanál lisztből és 3 kanál zsírból rántást készítünk, 1 pohár hideg vízzel simára keverjük, hozzáöntünk 1 pohár paradicsomlevet, ha felforrt, beletesszük a levesbe, együtt 5 percig főzzük.
Zöldségleves szárított zöldségből
Két kanál vegyes szárított zöldséget pár óráig hideg vízben áztatunk, leszűrjük, tiszta vízzel leöblítjük, kinyomjuk belőle a vizet, 2 kanál zsírral pároljuk, feltöltjük egy és fél liter forró vízzel, hozzáadunk 1 apróra vágott póréhagymát, 1 maréknyi apróra vágott édeskáposztát és karalábét. Egy óra hosszat főzzük. Ezalatt 1 kanál lisztből és 2 kanál zsírból világos rántást készítünk, 1 pohár vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük. Tálalás előtt 2 kanál apróra vágott zöldpetrezselymet főzünk a levesbe.
Sárgaborsóleves
Egy pohár hámozott borsót langyos vízbe beáztatunk, félóra múlva másik langyos vízből kimossuk, egy és fél liter langyos vízzel 1 késhegynyi szódabikarbónával főni tesszük, hozzáadunk 1 apróra vágott nyers hagymát, fél kanál cukrot, fél kávéskanál sót, fedő alatt lassú tűzön főzzük. Két kanál zsírban világosra pirítunk 1 apróra vágott hagymát, ráhintünk 1 kanál lisztet, párszor megkeverjük, azután 1 késhegynyi édes piros paprikát hintünk rá, azonnal feltöltjük 2 pohár hideg vízzel, simára keverjük, a borsóhoz öntjük, 5 percig főzzük, szitán áttörjük. Sült borsókával tálaljuk.
Gombaleves
Fél kiló friss vagy 10 deka szárított gombát megtisztítunk, leforrázzuk, megmossuk, apróra vágjuk, 1 kanál vajban pirítjuk, 2 kanál finomra vágott zöldpetrezselyemmel beszórjuk, sót-borsot adunk hozzá, feleresztjük 1 liter vízzel, 1 késhegynyi lisztet eldörzsölünk 1 kanál vízzel, hozzákeverünk 1 deci tejfölt, mikor a leves kész, hozzákeverjük, felforraljuk. A levesestálban felverünk 2 tojást 1 kanál friss vajjal, a forró levest kanalanként hozzátöltögetjük. A hús nélküli levesek ízét és kalóriatartalmát megjavítjuk, ha tálaláskor egy keményre főtt tojást reszelünk bele.
Forrás: delina; Kép: Google, illusztráció;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
