A körte, az erőteljes ízvilágú sajt és a dió ellenállhatatlan hármast alkot.
Körtés-kéksajtos rizottó
Hozzávalók 4 fő részére
1 l zöldségleves
2 zöld héjú körte
1 fej vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
40 dkg rizotto rizs
2 dl fehérbor
1 ek. vaj
20 dkg márványsajt
15 dkg pirított, vagdalt dió
1 marék friss petrezselyem
Elkészítés
1. Felmelegítjük az alaplevet, és hagyjuk gyöngyözni. A körtét megmossuk, kimagozzuk, kis kockákra daraboljuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
2. Közepes méretű edényben felmelegítjük az olajat, majd rászórjuk a hagymát, és megdinszteljük. Ezután beletesszük a körte felét, és jól megpirítjuk (kb. 3-4 perc). Ezután hozzáadjuk a rizst, és jól elkeverjük. Ráöntjük a fehérbort, és megvárjuk, amíg a rizs beszívja. Ezután hozzáadunk egy merőkanál alaplét, és megvárjuk, amíg a rizs beszívja. Ezt addig ismételjük, amíg a lé elfogy. Gyakran kavargatjuk, a lángot fokozatosan csökkentjük, hogy ne égjen le. Akkor van kész a risotto, amikor a rizsszemek teljesen fehérek, kívül puhák, de belül még keményebbek (al dente).
3. Ekkor beletesszük a vajat, rámorzsoljuk a márványsajtot, összekeverjük, lehúzzuk a tűzről, és lefedve kb. 5 percig pihentetjük. A maradék körtével, pirított dióval, frissen őrölt borssal, felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Munka: kb. 40 perc
Fogyasztható: kb. 40 perc múlva
Recept: Péter András
Forrás: Blikk.hu
Fotó: Tóth András
