Iskolapéldáját láthatjátok annak, amikor két legyet üttök egy csapásra.
Narancsos mascarponés krém egy ünnepi kakaós-mandulás piskótatekercsben és egy mogyorós-csokis tortában. Nem csak karácsonykor és nem csak Marci névnapján, tuti a siker bármikor! Mindkét változat könnyű, habos, ráadásul gluténmentes!
500 g mascarpone
2 kezeletlen héjú narancs lereszelt héja és kifacsart leve
1 rúd vanília kikapart magjai
50 ml tejszín
3 ek. porcukor
+ 2 narancs filézett húsa
a piskótatekercshez:
5 egész tojás
15 dkg cukor
1 csipet só
5 dkg liszt vagy gluténmentes lisztkeverék/rizsliszt (akkor gluténmentes)
5 dkg kakaópor
5 dkg darált mandula
díszítéshez: csokiforgács, kandírozott narancshéj, ehető aranypor
a tortához:
5 tojás
10 dkg cukor
5 dkg pirított darált mogyoró
5 dkg liszt vagy gluténmentes lisztkeverék
1 ek kakaópor
1 narancs reszelt héja
1 marék kandírozott narancshéj
1 marék étcsokicsepp/csokipasztilla
díszítéshez: pirított mogyoró, reszelt étcsokoládé, kandírozott narancshéj
Elkészítés
A szobahőmérsékletű (!) mascarponét a tejszínnel és a narancslével fellazítjuk és szép krémesre keverjük az összes többi hozzávalóval.
A piskótához a tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá verjük, majd a sárágákat a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, kakaót és mandulát, majd óvatosan összeforgatjuk a tojáshabbal. Sütőpapírral borított tepsin 180 fokos sütőben kb 10 perc alatt megsütjük, majd még melegen feltekerjük a sütőpapírral együtt, úgy hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt a narancsos mascarponekrémmel megtöltjük, rászórjuk a narancs darabkákat és feltekerjük, kívülről is bekenjük a krémmel, majd díszítjük. Néhány órát érdemes hűtőbe tenni szeletelés előtt.
A mogyorót 200 fokos sütőben 5-10 perc alatt illatosra pirítjuk, majd konyharuhába bugyolálva ledörzsöljük a vékony héját, majd finomra őröljük. A tojások fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, majd a sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a mogyorót és a kakaóport, majd sütőpapírral bélelt, kivajazott 23 cm-es tortaformába öntjük, a tetején szétszórjuk a csokipasztillát és a kandírozott narancshéj darabokat, picit bele is nyomkodhatjuk.
180 fokos sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd 3 lapba vágjuk. Az alsó és a középső lapokat megkenjük a krém 1/3-1/3-ával, és eloszlatjuk rajtuk a narancs darabokat.
A tetejére nem kenjük, hanem habzsákból nyomjuk a krémet körkörösen, majd díszítjük. Az oldalát most színes fondant masszából/marcipánból kiszúrt dinókkal díszítettem Marci névnapja alkalmából, de akár az oldalát is bekenhetjük vastagon krémmel.
Oszd meg a barátaiddal, mielőtt nekifogsz!
