Hozzávalók
- A kenyértésztához:
- 25 dkg burgonya (sárga színű)
- 50 dkg liszt
- 2 dkg élesztő
- 1 teáskanál só
- 1 kávéskanál cukor
- 1.5 dl tej
- 1 dl víz
- A töltelékhez:
- 1/2 kg savanyú káposzta
- 1 nagyobb füstölt csülök (80 dkg – 1 kg)
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb vöröshagyma
- 2 babérlevél
- 1 kávéskanál szemes bors
Elkészítés
Kenyértészta:
Főzzük meg a burgonyát, törjük össze, és hagyjuk kihűlni.
Az élesztőt 1 dl tejjel és 1 kávéskanál cukorral futtassuk fel.
Öntsük egy tálba a maradék fél dl tejet, az 1 dl vizet, és a burgonyát. Szitáljuk a tetejére a lisztet.
Csináljunk kis mélyedést a közepére, és öntsük bele a felfuttatott élesztős tejet.
Fedjük be liszttel, és pár percig hagyjuk pihenni, majd dolgozzuk össze a tésztát. (Ha ragad, mindig egy kis lisztet szórunk rá.) Alaposan megdagasztjuk, fedjük le konyharuhával és hagyjuk megkelni.
Csülök:
A mossuk meg csülköt, kapargassuk le a bőrét, hogy tiszta, hibátlan legyen, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, és a hagymával, a borssal, a babérlevéllel és a fokhagymával együtt kis lángon főzni kezdjük. A főzési idő a csülök súlyának kb. másfélszerese. Akkor jó, ha a csontot el lehet fordítani a húsban. Főzés közben az elpárolgó vizet pótoljuk. Ha megfőtt, csontozzuk ki a csülköt.
Most végre találkozik a megkelt tésztánk és a csülök.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, a terítsük be a kicsontozott, főtt csülökkel, majd az egészet fedjük be a savanyú káposztával (ha előtte megpároljuk könnyebb lesz és kicsit elveszi a savanyú ízét).
A tészta két végét felhajtjuk, majd szorosan a két oldalát is, belerakjuk egy tepsibe. A tetejére lyukakat bökünk, hogy a felesleges gőz elpárologhasson rajta.
Forró sütőbe toljuk, és aranysárgára sütjük. Amikor kész, vizes ecsettel átkenegetjük a tetejét.
Szeleteljük úgy, mintha kenyeret szelnénk.
forrás: Hölgyliget, telecipo.hu
