Hozzávalók

  • A kenyértésztához:
  • 25 dkg burgonya (sárga színű)
  • 50 dkg liszt
  • 2 dkg élesztő
  • 1 teáskanál só
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1.5 dl tej
  • 1 dl víz
  • A töltelékhez:
  • 1/2 kg savanyú káposzta
  • 1 nagyobb füstölt csülök (80 dkg – 1 kg)
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál szemes bors

Cipóban sült savanyú káposztás füstölt csülök

Elkészítés

Kenyértészta:

Főzzük meg a burgonyát, törjük össze, és hagyjuk kihűlni.

Az élesztőt 1 dl tejjel és 1 kávéskanál cukorral futtassuk fel.

Öntsük egy tálba a maradék fél dl tejet, az 1 dl vizet, és a burgonyát. Szitáljuk a  tetejére a lisztet.

Csináljunk kis mélyedést a közepére, és öntsük bele a felfuttatott élesztős tejet.

Fedjük be liszttel, és pár percig hagyjuk pihenni, majd dolgozzuk össze a tésztát. (Ha ragad, mindig egy kis lisztet szórunk rá.) Alaposan megdagasztjuk, fedjük le konyharuhával és hagyjuk megkelni.

Csülök:

A mossuk meg csülköt, kapargassuk le a bőrét, hogy tiszta, hibátlan legyen, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, és a hagymával, a borssal, a babérlevéllel és a fokhagymával együtt kis lángon főzni kezdjük. A főzési idő a csülök súlyának kb. másfélszerese. Akkor jó, ha a csontot el lehet fordítani a húsban. Főzés közben az elpárolgó vizet pótoljuk. Ha megfőtt, csontozzuk ki a csülköt.

Most végre találkozik a megkelt tésztánk és a csülök.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, a terítsük be a kicsontozott, főtt csülökkel,  majd az egészet fedjük be a savanyú káposztával (ha előtte megpároljuk könnyebb lesz és kicsit elveszi a savanyú ízét).

A tészta két végét felhajtjuk, majd szorosan a két oldalát is, belerakjuk egy tepsibe. A tetejére lyukakat bökünk, hogy a felesleges gőz elpárologhasson rajta.

Forró sütőbe toljuk, és aranysárgára sütjük. Amikor kész, vizes ecsettel átkenegetjük a tetejét.

Szeleteljük úgy, mintha kenyeret szelnénk.

 

forrás: Hölgyliget,  telecipo.hu