Az albóndigas [ejtsd: álbóndigász] tulajdonképpen a spanyolok szava a húsgombócra, ami nagyon sokféle formában készülhet. Ebben a receptben egy paradicsomos húsgombóc változatot mutatok be, friss paradicsomszósszal és zöldborsóval.
Az albóndigas készítése nagyon hasonló bármilyen húsgombóc elkészítéséhez. Ezt a receptet a spanyolos (fokhagyma, olívaolaj és petrezselyem) fűszerezés teszi egyedivé. És még ha elsőre eltér a mi húsgombócunk fűszerezésétől (plusz nincs benne rizs), érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, és egyáltalán nem áll távol a magyar ízléstől sem!
Magyar neve: Spanyol húsgombóc
Eredeti neve: Albóndigas con guisantes
Származás: Spanyolország
Hány adag? 4 személyre
Mennyiség: 24 darab
Előkészítési idő: 35 perc
Pihentetés / kelesztés: 00 perc
Főzési / sütési idő: 25 perc
Összesen: 1 óra 00 perc
Spanyol húsgombóc hozzávalók:
A húsgombócokhoz
500 g darált hús (sertés vagy marha vagy akár vegyesen)
3-4 gerezd fokhagyma
3 tojás
1 tk. szárított vagy 1 ek. aprított friss petrezselyem
Só (kb. 1/2-1 tk.)
Őrölt bors (kb. 1/4 tk.)
10 dkg zsemlemorzsa
Liszt, amibe a húsgombócokat forgatod (kb. 5-10 dkg)
A zöldborsós paradicsomszószhoz
0,5 dl olívaolaj
1 nagy répa (150 g)
2 közepes fej hagyma (200 g)
3 gerezd fokhagyma
500 g paradicsom (friss vagy konzerv vagy akár passzírozott)
Fél liter zöldség alaplé vagy csirke alaplé (vízzel is helyettesíthető)
200 g zöldborsó (mélyhűtött is jó)
Só
Bors
Az albóndigas húsgombóchoz ízlés szerint használhatsz darált sertéshúst, marhahúst, vagy akár vegyesen is – Spanyolországban mindegyik változat létezik, és mindegyik verzió nagyon finom lesz. A képeken én sertéshúsból készítettem.
Egy tálban keverd össze egyneművé a húsgombóc hozzávalóit a zsemlemorzsa kivételével: az 500 g darált húst, 3-4 gerezd apróra vágott vagy átnyomott fokhagymát, 1 tk. szárított vagy 1 ek. apróra vágott friss petrezselymet, 3 tojást, sót és borsot.
Add hozzá a 10 dkg zsemlemorzsát, és azzal is keverd jól el.
Nedves kézzel formázz a masszából pingponglabda méretű húsgombócokat.
Forgasd a húsgombócokat lisztbe, és tedd őket egy tálra.
Egy nagyobb serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, és süsd meg benne a húsgombócokat. Ez kb. 5 perc, miközben néhányszor forgasd át őket.
Mivel a gombócok még meg lesznek főzve a paradicsomszószban, ezért nem fontos, hogy teljesen átsüljenek. Inkább egy kis kérget kapjanak, és közben ízesítsék meg az olajat is.
Olívaolajban sülnek a húsgombócok, ettől is spanyolos ez az étel!
Közben tisztítsd meg és aprítsd fel nagyobb darabokba a répát (150 g, 1 nagyobb répa), a hagymát (200 g, 2 közepes fej) és a fokhagymát (3 gerezd) a szószhoz.
Miután 5 percet sültek, szedd a húsgombócokat egy nagyobb lábasba, és tedd félre őket. A megmaradt olajat őrizd meg, abban készül majd a szósz!
Szedd a húsgombócokat egy lábasba
Tedd a felaprított hagymát és répát a húsgombócok után megmaradt olajba, és közepes lángon, néha megkeverve pirítsd 5 percig.
Add hozzá a fokhagymát, keverd át és pirítsd még 1 percig.
Add hozzá a paradicsomot, keverd át, és időnként megkeverve főzd 15 percig. A nagyobb paradicsomdarabokat közben nyomkodd szét egy fakanállal. Sózd és borsozd ízlés szerint.
Ez az étel tökéletes lesz akár friss paradicsomból (akkor vágd négybe), akár konzerv paradicsomból, akár passzírozott paradicsomból (passata) készíted.
Főzd 15 percig a paradicsomszószt
Turmixold le a zöldségeket, és öntsd a húsgombócokra.
Turmixold le a paradicsomszószt
Öntsd a szószt a gombócokra
Öntsd fel az egészet kb. fél liter alaplével vagy vízzel, és fedő alatt főzd alacsony lángon 20 percig. Ha szükséges, illetve ízlés szerint hígítsd még alaplével vagy vízzel.
Add hozzá a 20 dkg mirelit zöldborsót (javaslom a zsenge fajtát), és főzd még 5 percig.
Az albóndigas tulajdonképpen egy paradicsomos húsgombóc, a magyartól kicsit eltérő fűszerezéssel. De hasonló módon fogyasztható, akár krumplival, rizzsel, tésztával, vagy bármilyen körettel, de még magában, kenyérrel is!
Tálalhatod azonnal, vagy hűtőben néhány napig eláll.
Jó étvágyat!
Recept forrása: Forner de Alella albóndigas con guisantes recept.
Forrás: rantotthuswokban.bmintbalazs.com
