Nyírségi gombócleves
Hozzávalók:
40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús)
8 dkg vaj
1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér
1-1 darabka zeller és karalábé
só
10 dkg fagyasztott zöldborsó
15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó)
10 dkg gomba
1 csapott kanál liszt
2 dl tejszín
2 tojássárgája
fél citrom leve
A burgonyagombóchoz:
15 dkg burgonya
4 dkg liszt
1 tojás
só
őrölt bors
késhegynyi reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A borjúhúst egy centis kockákra vágjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert meg a karalábét megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és még néhány percig pirítjuk. 1,2 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk, fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon puhára füzük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük.
Amikor kihűlt, liszttel meg a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendióvak fűszerezzük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk.
A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt meg a fölszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig főzzük, míg minden megpuhul. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk, levest ezzel sűrítjük.
A tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Forrás: Ildikó; Képek: Google;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
Cím: Nem köthető városhoz Nyírségi gombócleves
Tel: 0036705322177
E-mail: szerkesztoseg@hirmagazin.eu
Web: www.hirmagazin.eu
