A legtöbb családban karácsonykor a hús a főszereplő az asztalon. Most azonban azoknak szeretnénk ötleteket adni, akiknél bármilyen okból nem szerepel a hús az ünnepi menüben.
Sokan el sem tudják képzelni a karácsonyt nemes húsok, és hal nélkül, pedig nem is olyan bonyolult. Most olyan vegetáriánus karácsonyi étel ötleteket gyűjtöttünk össze, amiktől garantáltan eláll mindenki lélegzete.
Vegetáriánus levesek
A halleves, és a húsleves helyett készíthetünk különleges alapanyagokból, és izgalmas fűszerekből igazán finom krémleveseket. Tökéletes lehet az ünnepi menü választásához a sütőtök krémleves, az édesburgonya krémleves, vagy éppen egy kis tokaji aszúval megfőzött gesztenye krémleves is.
Mindezeket dekorálhatjuk pirított olajos magokkal (mandula, kesudió, pekándió, vagy éppen édesburgonya csipsszel). Különösen ünnepi lehet a vargánya krémleves, vagy egy egyszerű, vegyes tárkonyos, tejszínes gombaleves is. Ha lakto-ovo vegetriánus étrendet követsz, akkor a krémleveseket lehet rizstejszínnel, kókuszkrémmel sűríteni.
A sütőtökhöz és az édesburgonyához például a kókusztejszín különösen jól illik. (pl. datolyás sütőtök krémleves, gesztenye krémleves.)
Vegetáriánus főételek
A főételek terén is számtalan lehetőség áll rendelkezésünkre.Süthetünk réteseket különféle zöldségekkel megtöltve. Remek párosítás lehet a spenót a ricottával, vagy az aszalt gyümölcsökkel megspékelt, sós káposztás rétes is.
A sós piték is ékes elemei lehetnek az ünnepi asztalnak. A franciák ennek az ételtípusnak egy külön nevet adtak, ez a quiche (ejtsd kis), ami kifejezetten zöldséges pitét jelent. A klasszikus quiche lorrain a hagymás tojásos, tejszínes pite, de tehetünk bele grillezett padlizsán és cukkini csíkokat, sütőtököt juhtúróval, de vegyes gombaraguval is megtölthetjük. (pl. aszalt paradicsomos, kecskesajtos quiche vagy a ricottas, lenmagpelyhes quiche)
Készíthetünk indiai vagy thai zöldséges curryket is, amik a fűszerek kavalkádjától elvarázsolják az embert. A thai curryk ráadásul kókuszkrémmel készülnek, így a lakto vegetáriánusok is fogyaszthatják.
Vegetáriánus köretek, saláták
A saláták (húsmentesek) nem csak vegetáriánusok, hanem egészségesek is, így ne spóroljuk le őket az ünnepi asztalról sem. A zöld leveles salátákhoz készítsünk házi vinaigrettet, amit csak a tálalás előtt keverjük a salátához, nehogy a zöld levelek összeessenek. A nehezebb, gumós zöldségekből illetve hüvelyesekből készülő salátákat házi majonézzel tehetjük élvezhetőbbé (pl. vegán majonézes krumpli). Ha különféle hidege sajtolt olajakat, friss zöldfűszereket használunk, igazán ízes majonézeket készíthetünk.
A majonézeket különféle módon szószsokká is alakíthatjuk, amiket sült zöldségek mellé is kínálhatunk. Csodás látvány és egyben különleges ízű lehet, ha sokféle zöldséget összesütünk tepsiben (sárgarépa, paszternék, cékla, édesburgonya, sütőtök, cukkini).
