A február a maszkabálok és jelmezes összejövetelek időszaka, ilyenkor a szokottnál is gyakrabban szervezünk a barátokkal közös programot. A vendégvárás ízletes vacsorával még tökéletesebb lehet, és ha követjükGátfalvi Péter, a MOM Park Leroy Bistro séfjének tanácsait, biztosan nem okozunk majd csalódást, ha egy új előétellel, főétellel vagy desszerttel rukkolunk elő.

Farsangi menütippek ínyenceknek

Mangalica rilette, lilahagyma lekvárral, forró cukkini blinivel

Hozzávalók 10 adagra:

Rilettehez:

  • 50 dkg mangalica lapocka
  • 15 dkg mangalica sertészsír
  • 15 dkg libazsír
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 2 db babérlevél (lehetőleg friss)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 ág rozmaring
  • fél fej vöröshagyma

A mangalica lapockát sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőbe a mangalica zsírral minden oldalát aranybarnára (őzikebarna) sütjük. Az elősütött húst a visszamaradt zsírral, a hideg libazsírral, egy fél fej vöröshagymával, fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral egy magas falú tepsibe tesszük, és felöntjük zöldségalaplével annyira, hogy ellepje a húst. 140 fokra előmelegített sütőben kb. 3 órán keresztül pároljuk lefedve. Az elkészült puha húst kivesszük a zsíros szaftból, és még forrón két villa segítségével a lehető legalaposabban szálaira szedjük. Közben a szaftot nyílt lángon kb. felére redukáljuk. Egy keverőtálba tesszük a húst, és szűrőn keresztül ráöntjük a boros-alapleves zsírt. Elkeverjük, majd miután kissé kihűlt porcelán vagy üveg tálakba adagoljuk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Hagymalekvárhoz:

  • 0,3 dkg lilahagyma
  • 3 dkg kristálycukor
  • csipet só
  • 0,5 dl étolaj
  • 2dl vörösbor

Cukrot karamellizálunk és hozzá adjuk a fél karikára vágott lila hagymát. Vörösborral, sóval puhára pároljuk. Tálalásig hűtve tároljuk.

Blinihez:

  • 40 dkg búzaliszt
  • 40 dkg rétesliszt
  • 20 dkg rozsliszt
  • 15 dkg főtt burgonya
  • 10 dkg reszelt cukkini
  • 1 kocka friss élesztő
  • 1 l langyos tej
  • 10 db tojás
  • 4-5 teáskanál só
  • 2-3 teáskanál cukor

Az élesztőt langyos tejben cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a simára tört főtt burgonyát (hidegen), a reszelt cukkinit, a felfuttatott élesztőt, a tojásokat. Jól elkeverjük és langyos helyen 1-2 órát pihentetjük, kelesztjük. Egy teflon serpenyőben olvasztott vajjal kisebb palacsintányi tésztákat sütünk. Tálaláskor a forró blinire halmozzuk a hideg rilettet és hagymalekvár.

Farsangi menütippek ínyenceknek

Konfitált kacsacomb, birsalmás párolt savanyú káposzta, burgonyafánk

Hozzávalók 10 adagra:

Konfitált kacsacombhoz:

  • 10 egyforma méretű pecsenyekacsacomb
  • 2 fej vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 kg kacsazsír

A megtisztított kacsacombot sózzuk, borsozzuk és egy magas falú tepsibe tesszük. A konfitáláshoz bő zsírral a kacsacombokat elfedjük. Serpenyőben a félbevágott, de héjas vöröshagymát és fokhagymát hirtelen megpirítjuk, vágási felületeit karamellizáljuk, majd a kacsacombok mellé tesszük. A tepsit sütőbe tesszük és 90 fokon 4-5 órát sütjük. Tálalás előtt 180 fokos sütőben pár perc alatt ropogósra sütjük.

Birsalmás savanyú káposztához:

  • 1kg savanyú káposzta
  • 1 db birsalma
  • 2 dl kacsazsír
  • fél fej vöröshagyma
  • csipet só és bors
  • 1 l csirke alaplé

A félkarikára vágott vöröshagymát kacsazsíron megfonnyasztjuk, majd rátesszük a savanyú káposztát. Ízesítjük, sóval, borssal, boróka bogyóval. Felöntjük kevés fehérborral és alaplével. Beletesszük a megtisztított, vékony szeletekre vágott birsalmát, és pároljuk míg az alma roppanós marad.

Burgonyafánk:

  • 1 kg búzaliszt
  • 25 dkg főtt burgonya hidegen
  • 1 kocka friss élesztő
  • 0,5 l langyos tej
  • 6 db tojás
  • 4-5 teáskanál só
  • 2-3 teáskanál cukor

Az élesztőt langyos tejben cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a simára tört főtt burgonyát (hidegen!), a sót, a felfuttatott élesztőt, a tojásokat. Jól elkeverjük és langyos helyen 1-2 órát pihentetjük, kelesztjük. Bő, forró olajba szaggatjuk, és ropogósra sütjük.

Eclair és képviselő fánkok:

Farsangi menütippek ínyenceknek

Eclair fánk:

Hozzávalók 10 adaghoz:

  • 16 dkg vaj
  • 3 dl nagyon hideg víz
  • 20 dkg finomliszt
  • 8 db tojás
  • 4 dkg cukor
  • 1 csipet só

A töltelékhez

  • 4 dl habtejszín
  • 8 dkg porcukor

A tetejére

  • 10 dkg csokoládé (magas kakaótartalmú)
  • 50 ml víz
  • 1 dkg vaj

Elkészítés:

A vajat egy vastag falú edénybe kockázzuk, hozzárakjuk a cukrot és a csipet sót. Ráöntjük a vizet, és kis lángon, néha megkavarva felforraljuk. Ha forr, hozzáöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától (kb. 2.perc). Az edény alján lesz egy kicsi hártya, ne aggódjunk, innen a neve is. Ha elvált az edénytől, és egybeáll a tészta, azonnal lehúzzuk a tűzről. Fogjuk a kézi habverőt, és öntsük bele a tojásokat egyesével. Mielőtt a következőt beletennénk, mindig keverjük homogénné a tésztát az előző tojással. Ezután félretesszük, és hagyjuk hűlni 5 percig. A tepsibe sütőpapírt teszünk, a tésztát habzsákba töltjük, és egymástól pár centi távolságra kb. 10 centis csíkokat nyomunk. Ezután kb. fél órát hagyjuk állni, majd a 220 fokra előmelegített sütőbe betoljuk a fánkokat, 10 perc sütés után180 fokra mérsékeljük a hőfokot. Ezután folyamatosan figyeljük a tésztát, mert kb. 20-30 perc alatt elkészül, és utána könnyen megég. Sütés közben nem szabad az ajtót nyitogatni, mert összeesik a süteményünk. Ha elkészült, kivesszük és recés késsel félbevágjuk őket. Amíg kicsit hűlnek, a csokit egy lábosba tördeljük, és a fél deci vízzel együtt gőz fölé állítjuk. Ha felolvadt, beletesszük a vajat, és azzal is elkeverjük. A hideg tejszínt felverjük, majd ha kész, a cukrot is beleforgatjuk. A fánkok tetejét csokiba mártjuk, az aljukra habzsák segítségével tejszínhabot fújunk. A tetejüket rátesszük, és azonnal fogyaszthatjuk is. Ebből az adagból kb. 10 fánk lesz.

Farsangi menütippek ínyenceknek

Képviselőfánk:

Hozzávalók 10 adagra:

  • 1 dl víz
  • só ízlés szerint
  • 0.5 teáskanál cukor
  • 10 dkg finomliszt
  • 3 db tojás
  • 10 dkg margarin

A sárga krémhez

  • 5 dl tej
  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 15 dkg cukor
  • 4 db tojás

A krém tetejére

  • 3 dl habtejszín
  • 1 teáskanál porcukor

Elkészítés:

A fánkhoz a vizet, a margarint, a sót és a cukrot felforraljuk, majd állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. Levesszük a tűzről, és ha langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojásokat a masszához. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe ringló nagyságú gömböket nyomunk úgy, hogy helyet hagyunk egy-egy süti között, mert duplájára nő a tészta. Forró sütőben sütjük kb. 15 percig. Közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki, mert összemegy a tészta.

Krém elkészítése:

A pudingport simára keverjük a hideg tej 2/3-ad részével és a 4 tojássárgájával. A tojásfehérjéket a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verjük. A maradék tejet és a cukrot felforraljuk, és a pudingos tejjel jól elkeverjük. Ezután állandó keverés mellett, 3-4 perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről levéve gyorsan hozzákeverjük a tojáshabot is, majd hagyjuk hűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Ha kihűlt a tészta és a krém, a fánkok tetejét levágjuk, és a krémmel és tejszínhabbal töltjük, visszarakjuk a tetejüket, végezetül porcukorral megszórjuk.

Ezekkel a különleges farsangi ételekkel igazi meglepetést okozhatunk barátainknak és családunknak is. További finom fogásokért és inspirációért érdemes ellátogatni a MOM Park éttermeibe.

 

forrás: Redlemon