info

Illatos omlós csirke recept Hozzávalók 5 főre » 60 dkg csirkemell filé» 3 db tojásfehérje» 5 evőkanál étkezési keményítő» só» őrölt bors» olajElkészítés: A tojásfehérjéket...

Csőben sütés (Gratinirozás) A már megfőzött (zöldség, tojás, hal), vagy megsütött (hús, hal) alapanyagot mártással leöntjük, sajttal meghintjük és forró sütőben (csőben) megpirítjuk. Azonnal tálaljuk,...

Párolás A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, (az anyagot nem főzik fel),konyhatechnológiai művelet. A nyersanyagot először kevés fölmelegített zsiradékban vagy anélkül...

Meleg tartósítási eljárások A meleg tartósításnak, alapvetően, két formája ismert, a nedves gőzben, avagy dunsztban, ill. a száraz gőzben, avagy dunsztban, való eltevés.Nedves gőzben, általában...

Hagyományos sütés Olyan, folyadékot nem igénylő művelet, amelyben az alapanyagot 100 °C-nál magasabb hőmérsékletre (120-250 °C-ra) hevítjük. Hatására a nyersanyag felületén ízes, sárgás-barna pörzs anyagréteg...

Egyéb sűrítési eljárások Lisztszórás (hintés, staubolás) Sűrítési eljárás: Párolással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas konyhatechnológiai művelet. A puhára párolt húst, zöldségfélét zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd...

Vitaminszükséglet és a vitaminhiány Vitaminok viszonylag kis molekulatömegű, organikus (szerves) vegyületek, amelyek a szervezet számára igen kis mennyiségben, de feltétlenül fontosak. A vitaminok biokémiai reakciókban...

Sűrítés Az anyag folyadékarányának csökkentése. Konyhatechnológiai művelet, amellyel az ételre jellemző állományt alakítjuk ki. A sűrítés alapanyagai (liszt, zsiradék, tejföl, tojás stb.) növelik az étel...

Rántás A magyaros konyhatechnológiában az egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési művelet. Alapanyaga a liszt és valamilyen zsiradék (sertészsír, olaj, vaj, margarin). A fölmelegített zsiradékban a lisztet...

A grillezés eszközei és azok használata Maga a grill végtelenül egyszerű szerkezet, nem lángoló hőforrás fölé helyezett rács. Az idők folyamán, persze sokat fejlődött, kapható...

Aszalás, szárítás Az aszalás során a gyümölcsök, zöldségek elveszítik víztartalmuk jelentős részét, ezáltal a romlást okozó gombák, baktériumok működése leáll. Élettani szempontból, rendkívül kedvező eljárás,...

Konyhatechnikai eljárások Bundázás A különböző élelmiszerek valamilyen bundában, bő olajban való sütése régóta ismert. A történeti áttekintésbe nem mennék bele, mert szétfeszítené a cikk kereteit....

Bundázás, panírozás A különböző élelmiszerek valamilyen bundában, bő olajban való sütése régóta ismert. A történeti áttekintésbe nem mennék bele, mert szétfeszítené a cikk kereteit. Röviden,...

Gyömbér, őrölt A gyömbér az egyik legsokoldalúbban felhasznált fűszernövény. Ízesíthetjük vele húsételeket, halas ételeket, leveseket is. De készíthetünk vele teát, vagy kitűnő, frissítő sör is...

Kaporlevél zöld fűszer Levele, fiatal virága és beérett termése egyaránt alkalmas fűszerezésre. A hajtásokat és a leveleket frissen és szárítva is használjuk. Zöld virágos részét...

Cayenne bors A cayenne bors nem bors, hanem a csípős ízű csilipaprika fűszerként használt durva őrleménye. A chili fűszerkeverékek meghatározó alkotója. Neve a tupi indiánok...

Chili őrölve A chili paprikaként emlegetett csípős paprikákat Ázsia szerte szószok, krémek és kevergetve sütött, párolt ételek ízesítésére használják. A chili paprika nem borsféle, hanem...

Babérlevél egész Legrégebben ismert és igen elterjedt fűszernövények közé tartozik. A világ minden, mediterrán éghajlatú részén ültetik. A Törökországban és Kaliforniában termett levelek a legkeresettebbek....

Borókabogyó Észak-Amerika és Európa nagy részén általánosan elterjedt növény. Megtalálható a skandináv országokban éppúgy, mint a Földközi-tenger környékén. A juniperus nemzetségből ez az egyetlen faj,...

Joghurtos-brokkolis csirkemell Hozzávalók: 50 dkg csirkemell filé 50 dkg brokkoli 3 szál sárgarépa 1 db vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 2 pohár natúr joghurt 1 evőkanál...

Ánizs őrölt fűszer Az ánizsmag sokoldalúan használható fűszer. Alkalmas főzelékek, mártások ízesítésére. Igen csak kedvelt alapanyaga az édességeknek, boroknak, likőröknek is. Sok helyen használják kenyérbe,...

Csirkével töltött kaliforniai paprika Hozzávalók: 50 dkg csirkemell 2 fej lilahagyma 2 db tv paprika 4 db kaliforniai paprika 2 tojásfehérje 15 dkg főtt barna...

Csirketekercs diétásan Hozzávalók: 2 személynek: 50 dkg csirkemell kígyóuborka sárgarépa só bors Elkészítés: A csirkét vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A répát és az uborkát...

Halpaprikás diétásan Hozzávalók 1 főre: 1 vékony szelet sovány hal (80 g) 1 evőkanál vágott vöröshagyma 2 mokkáskanál napraforgóolaj ½ kis zöldpaprika ½ paradicsom ½...

Barbecue szósz Hozzávalók: 5 evőkanál ketchup 2 evőkanál worchestershire szósz 2 teáskanál mézbors /2 teáskanál mustármag 1/2 dl alma lé 1/2 kávéskanál kömény 1/2 teáskanál…...

Almás cukkini Hozzávalók: 1 fej lilahagyma, 1 alma, 1 paradicsom, 50 dkg cukkini, 1 csomó petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, só, bors Elkészítése:...

Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1,6 kg csirkemell filé,60 dkg ananász karika, 25 dkg trappista sajt, 1 csomag sült csirke fűszerkeverék, 1,5 dl olíva olaj, 8 dkg...

A-vitamin Az A-vitamin hat azonos biológiai hatású vegyület, úgynevezett vitamer (retinol, retinal, alpha-karotin, beta-karotin, gamma-karotin, beta-kriptoxantin) összefoglaló neve. A zsírban oldódó vitaminok közé tartozik. Hatása...