Home Gasztronómia, vega Bor, hal, inyencek Mindent a bor és az étel párosításáról

Mindent a bor és az étel párosításáról

075bor.hu

Az egyes emberek ízlése más és más, preferenciáikat nem lehet objektív szabályrendszerrel leírni. Természetesen az ecetet mindenki savanyúnak, a cukrot pedig édesnek érzi, nem is erről lesz az alábbiakban szó, hiszen a borok és ételek párosítása egy sokkal összetettebb és kevésbé egzaktabb téma, legalábbis első olvasatra. Szerencsére a szabály az, hogy nincsenek szabályok, de azért egy-két alapkövetelményt nem árt betartani. Fontos tudni, hogy a párosítás alatt az ízek kölcsönös kiemelését és támogatását értjük, hiszen egy sikeres párosítás az ételből és a borból a legjobbat hozza ki, mindkettejük íze egyaránt domináns a kombinációkban, egyik sem uralkodik a másikon, egymás komplementerei. Tulajdonképpen ízeket kapcsolunk össze.

Alapkövetelmények

Már rögtön elsőként egy tévhitet oszlassunk el: a fehér húshoz fehérbor, vörös húshoz vörösbor alapelv nem mindig érvényesül!

A választásnál figyelembe kell vennünk az étel konyhai elkészítési módját, azaz a konyhatechnológiát, a fűszerezését, a mártást és a köretet.

A bor aromáját mindig a fűszerezéshez, a savérzetét és tannintartalmát minden esetben a készítési módjához igazítjuk.

A bornak ki kell emelnie az ételt, de íz intenzitásában a bor az elöljáró. Egy egyszerű példa: ha édes az étel, a bornak még édesebbnek kell lennie, ha a bor nem édesebb, akkor a bor felül fogja írni a fogást.

bor etel2
075bor.hu

Hasonlót a hasonlóval, azaz rakjunk össze hasonló aromatikájú elemeket, pl. spárga – Sauvignon Blanc, gyömbér – Tramini, gomba – Pinot Noir, vadak – Primitivo , steak – Malbec , stb.

Könnyű ételhez könnyű bor, nehéz ételekhez nehéz bor illik.

Egyszerű ételekhez egyszerű bor, igényes, komoly fogáshoz nagy, drága bor illik. Például lecsó- Siller, libamáj-Tokaji Aszú.

A harmónia feltétele, ha az ételhez isszuk a bort kis kortyokban, tehát az étel és a bor találkozik a szánkban.

Alapvető, hogy csak jó minőségű borral főzzünk, ami illik az étel stílusához. Legjobb, ha az ételbe ugyanazt a bort tesszük, amit hozzá iszunk.

Alapvető irányok:

Tyúkhúsleves – könnyű, száraz fehérbor pl. Pinot gris vagyis Szürkebarát, esetleg balatoni Olaszrizling

Zöldség krémleves – testesebb, magasabb alkoholú fehérbor pl. Hárslevelű, Furmint, Zöldveltelini

Gulyásleves, halászlé – siller vagy alacsony tannintartalmú vörösbor, pl. Kadarka, Kékfrankos, Pinot noir

Gyümölcsleves

– fehér – édes fehérbor pl. egy muskotály, vagy az édes olasz habzóbor, a Moscato d’ Asti

– piros – édes vörösbor vagy extra dry rosé pezsgő, gyümölcsös, egyszerű vörös cuvée, Montepulciano

Megjegyzás: nem kell kardunkba dőlni, ha a leveshez nem párosítunk bort. A sommelier-k tipikusan kerülik, mert vendégeik nehezen értelmezik a folyadék-folyadék párosítást.

Zöld saláták – üde, lendületes, illatos fehérbor pl. Irsai Olivér, Cserszegi Fűszeres, Sauvignon blanc, vagy egy brut olasz habzóbor, proseco

Paradicsomos ételek – rosé, esetleg siller

075bor.hu

Tenger gyümölcsei

– friss, élénk savtartalmú, esetleg kicsit sós (ásványos) száraz fehérbor pl. Olaszrizling, Juhfark, Kéknyelű vagy pezsgő: crémant, Champagne

– ha paradicsomos pl. kagyló – üde, illatos, ropogós savtartalmú rosé

– rák – édeskés, magas alkoholtartalmú fehérbor pl. fehér cuvée-k, Muskotály, Hárslevelű

Halak

– nyers, vagy sült – friss, élénk savtartalmú száraz fehérbor, Soave, Sauvignon blanc

– párolt, főtt – lágyabb savérzetű, mediterrán, száraz fehérbor, Pecorino, Falanghina, Grillo

Keleti ételek pl. indiai, kínai – félszáraz, félédes, édes borok: Zenit, egyes Rajnai rizlingek, Tramini, Tokaji aszú, Vin santo

Csirke, pulyka

– tyúkhúsleves – könnyű, száraz fehérbor pl. Budai zöld, Olaszrizling, Zöldveltelini, Sauvignon blanc

– sült, grillezett – friss, élénk savtartalmú száraz fehérbor, pl: Chardonnay

– tejszínes – testes fehérbor pl. Chardonnay, Rajnai rizling, dél-olasz fehérborok

– pörkölt – siller vagy alacsony tanninú vörösbor, pl. Kékfrankos, Syrah, Merlot, dél-olasz egyszerűbb vörösborok

Kacsa, liba

– sült – alacsony tanninú vörösbor pl. Kadarka, Pinot Noir, Kékfrankos

– gyümölcsös – édes bor

Sertés

– sült – alacsony tanninú vörösbor pl. Kékfrankos, Grenache

– rántott hús – testes, magas alkoholtartalmú fehérbor, somlói Olaszrizling, somlói Furmint, badacsonyi Kéknyelű

Marhahús

– főtt, pl. marhahúsleves – magasabb alkoholtartalmú, testes fehérbor pl. Chardonnay, Furmint, Viognier

– steak – well done- alacsony tanninú vörösbor pl. Kékfrankos, Burgundia, Piemont (Barbera)

– steak – medium – magas tanninú vörösbor pl. Cabernet franc, Merlot, Bordeaux, olasz vörösborok (Toszkána-Rosso di Montalcino)

– pörkölt – alacsony tanninú vörösbor pl. Pinot Noir, Montepulciano

Vadak – nagytestű, tanninban gazdag vörösbor pl. Cabernet sauvignon, Brunello, Barolo, Primitivo, Malbec, Monastrell

075bor.hu

Sajtok

– Friss sajtok (túró, mozzarella, feta, kecskesajt) – friss, élénk savú, illatos száraz fehérbor pl. Cserszegi Fűszeres, Israi Olivér, Vermentino, olasz habzóborok (prosecco)

– Fehérpenészes lágysajtok (Brie, camambert) – alacsony tanninú száraz vörösbor pl. Kékfrankos, Portugieser, Albarossa, Perricone, Tinto fino

– Kékpenészes sajtok (gorgonzola, roquefort) – édes, kései szüretelésű fehérborok

– Kemény sajtok (parmezán, Grana Padano) – magas tanninú vörösbor pl. Syrah, Merlot, Bordeaux, Nero d’ Avola, Primitivo, portói

Desszertek – bármi jöhet, ami édes: édes borok, likőrök, vermut, a legfontosabb hogy a bor édesebb legyen, mint a desszert

A legfontosabb szabály, hogy minden megengedett, ami ízlik.

ElőzőKegyetlen razziák Ukrajnában: halálos áldozata is van a kényszersorozásnak
KövetkezőOtt lehet a vb-n Marco Rossi csapata – Mutatjuk, hogy miként – képek, videók
Bognár Géza vagyok, a Hirmagazin.eu Online Média tulajdonosa és főszerkesztője. Hamarosan 10 éves lesz a Hirmagazin, és a magam részéről nagyon büszke vagyok rá, mert az eltelt időszakban sok olvasónak nyújtottunk minőségi olvasótájékoztatást, örömteli szórakozást és önfeledt pihenési lehetőséget tartalmainkkal! 30 éve foglalkozom írással, korábban írtam különböző témájú esszéket, novellákat és regényt is, most az újságírás lett a szenvedélyem! A Hirmagazin.eu Online Médiában írt cikkeimet a hétköznapi emberek gondolati világával, és nemességük egyszerűségével írom, ebben a mai világban nem terhelem olvasóinkat a nehéz irodalmi nyelvvel, hiszen az olvasók nagy többsége pihenni, kikapcsolódni, tájékozódni vágyik, nem pedig "bogarászni" a bonyolult sorok közt. Olvassátok a Hirnagazint, pihenjetek, kapcsolódjatok ki, tájékozódjatok, és akinek valami ötlete van, vagy képe, videója, vagy csak egyszerűen szeretne megjeleníteni egy történetet, élményt, elmélkedést, .. szeretettel várom megkeresését a Hirmagazin.eu Online Média központi e-mail címén, itt: sajtoiroda@hirmagazin.eu. Rendszeres olvasóinknak és olvasóinknak köszönöm a hűséget, a sok-sok kommentet, odafigyelést, és építő vagy akár dorgáló kritikákat is! Olvassatok tovább is minket és legyen szép napotok, életetek! Bognár Géza
Exit mobile version
Megszakítás