A vadmadarak húsa hihetetlenül gazdag fehérjében, miközben zsírt gyakorlatilag alig tartalmaz. A vadon élô madarak húsa a változatos étrendjüknek köszönhetôen olyan utánozhatatlan ízekben, hogy hasonló zamatot hiába keresnénk tenyésztett rokonaiknál.
Hozzávalók:
3 db fogoly
4 fej vöröshagyma
280 gramm szalonna
2 db császárzsemle
6 tojás
só
bors
tej
Három vagy négy foglyot gondosan megttisztítunk, friss zsírban puhára pároljuk, azután egyelőre hidegre állítjuk. – Négy fej szép, úgynevezett fehét vöröshagymár finom szeletekre vágunk össze, aztán 280 gramm kockára vágott friss szalonnával, továbbá egy késhegynyi finom növényporral és néhány kanálnyi húslével puhára pároljuk. – Két 2 császárzsemlének a héját lereszeljük, a zsemléket négyfelé vágjuk, hideg tejben megáztatjuk, kifacsarjuk, a akkor a hagymához adjuk.
Ezalatt a már kihűlt foglyokról a húst gondosan leszedjük, igen finoman összevágjuk, s még össze is zúzzunk, aztán ezt is a fönnebiekhez adjuk. Most az egészet egy mozsárba jól eldörzsöljük, egy finom szitán átszürjük, aztán két kanálnyi spanyol mártást melyet fogoly eszenciával és egy pohár madeirával jó sűrűn befőztünk, adunk hozzá továbbá még 2 egész tojást és 4 tojás sárgáját, mindezeket együtt jól elkeverjük, kellően megsózzuk, aztán próbát teszünk, hogy kellő szilárdságú-e?! most e töltelékkel már előbb jól kitisztított disznóbeleket töltünk meg, s oly módon mintegy 8-10 centiméternyi hosszúságú kolbászkákat készítünk. Ezeket mindenekelőtt forró vízbe megpároljuk, azután friss zsírban gondosan megsütjük, s akkot feltálaljuk.
Ugyanilyen módon lehet bármilyen vadszárnyasnak a húsából finom kolbászkákat készíteni.
forrás: magyarvadaszportal
