A tojásos rizs (sült rizs, tojásos sült rizs) talán az egyik legismertebb és legszeretettebb recept itthon is az ázsiai konyhákból.
Ebben a receptben egy igazán egyszerű változatot mutatok be, amihez nagyon kevés hozzávaló kell, és nagyon könnyen elkészíthető. Önmagában is finom, de az alapja lehet bonyolultabb tojásos rizs vagy sült rizs recepteknek, és mindenképpen betekintést ad az igazi, autentikus ázsiai ízek világába.
Minden recept, így a tojásos rizs esetében is felmerülhet a kérdés, hogy vajon mi az igazán eredeti. Két fontos hírem van ezzel kapcsolatban:
- Rengeteg változata létezik ennek az ételnek, tipikusan az ahány ház, annyi szokás (pardon recept) kifejezés illik rá. Tehát nem igazán van egyetlen eredeti változat.
- Igazából az a tojásos rizs, amit a magyar kínaiban eszel, valószínűleg nem készül máshol a világban (Ázsiában szinte biztosan nem). Ez amúgy általánosságban jellemző a kínai büfékre, mindenhol az adott ország ízléséhez igazítják a kínált ételeket.
Tojásos rizs recept
A receptben az instrukciókat wokhoz adom meg. Nézd meg lejjebb a további hasznos tippeket, ott beszélek arról is, hogy serpenyőben hogyan készítheted el a tojásos rizst.
- – A tojásos rizshez első lépésben készíts elő mindent. Verd fel a tojásokat egy kevés sóval, aprítsd fel a fokhagymát és a hagymát, vágd az újhagymát 1 cm-es karikákra. Legyen minden hozzávaló a pulton.
- – Forrósítsd a wokot nagy lángon addig, amíg füstölni nem kezd. Önts bele 2-4 dl szobahőmérsékletű olajat, forgasd meg párszor, és öntsd ki az olajat. Ettől lesz a wok tapadásmentes, és erre a lépésre nincs szükség hagyományos serpenyő esetén.
- – Vedd a lángot közepesre. Add hozzá az 1 evőkanál olajat, majd a hagymát és a fokhagymát. Keverd 10 másodpercig.
- – Add hozzá a felvert tojásokat, és várj 10-20 másodpercet. Utána keverd át, hogy a tojás teljesen megszilárduljon. Törd össze egy fakanállal, merőkanállal vagy spatulával falatnyi darabokra.
- – Tekerd a hőt a legnagyobbra, add hozzá a rizst, a szárított gyömbért és a szezámolajat. Keverd erőteljesen 2-3 percig. Figyelj arra, hogy az összetapadt rizs teljesen külön szemekre essen.
- – Add hozzá a szójaszószt, és keverd-forgasd addig, amíg a barna színe minden rizsszemet befed. Ekkor add hozzá az újhagymát, és rázd-keverd még 30 másodpercig.
- – Tálald azonnal, melegen. A tojásos rizst hagyományosan kanállal eszik.
Tippek a tökéletes tojásos rizshez
Talán a legfontosabb tippem a tökéletes tojásos rizs elkészítéséhez, hogy minden hozzávalót készíts elő, és készíts ki a pultra, mielőtt elkezdenéd az ételt összerakni. Erre van egy nemzetközi konyhatechnikai kifejezés, mise en place, és ha erre nem figyelsz, akkor szinte garantált, hogy nem lesz jó az eredmény.
A tojásos rizs elkészítése annyira gyors ugyanis, hogy nem lesz főzés közben időd előkészíteni, felaprítani vagy megmosni a hozzávalókat. Tehát először tegyél ki mindent a pultra, vágj fel előre mindent, és csak akkor gyújtsd be a lángot a serpenyő alatt.
Wok vagy serpenyő?
A legelső kérdés, ami felmerülhet ezzel kapcsolatban, hogy oké, de milyen edényre lesz hozzá szükségem? Jó lesz egy hagyományos serpenyő, vagy mindenképpen egy wokra van szükség?
Ez egy ázsiai étel, eredeti formájában wokban készül. Én is így adom meg az útmutatást a receptben, de természetesen ez nem elengedhetetlen követelmény.
Lehet, hogy nincs wokod otthon, de még ha van is, egyáltalán nem biztos, hogy a tűzhelyed le tud adni egy wok igazi használatához, az „eredeti” tojásos rizs elkészítéséhez szükséges hőmennyiséget.
Kövesd egyszerűen a receptet akkor is, ha egy hagyományos tapadásmentes serpenyőt használsz. Az egyetlen különbség, hogy ne változtasd a hőt úgy, ahogy a wokhoz javaslom, egyszerűen közepes-nagy láng között készítsd. És természetesen ne hevítsd füstölésig a normál serpenyőt.
Ha valamiért tapadásmentes bevonatú wokod van, akkor az egy serpenyőhöz, és nem hagyományos wokhoz hasonlóan kezelendő.
Maradék rizst használj
Maradék, vagyis előző nap elkészített főtt rizst használj. Jázmin rizs a legjobb ehhez az ételhez, de mindenképpen érdemes előző nap megfőznöd, és a hűtőben tárolnod. A linkre kattintva részletes leírást találsz arról, hogyan főzz tökéletes jázmin rizst.
De halkan jegyzem meg, hogy akkor se aggódj, ha nem készítetted el a rizst egy nappal korábban. Talán nem lesz tökéletes, de ugyanúgy szerethető a friss rizsből készült tojásos rizs is.
További tippek
- Ne vágd túl apróra a hagymát és a fokhagymát, mert különben könnyen megégnek.
- Tálald melegen, azonnal amikor elkészül.
- Ne készíts 2 adagnál többet egyszerre. Ez egy stir fry étel, rengeteg hőre van szüksége ahhoz, hogy a rizsszemek egyenként valóban megpiruljanak.
- A szárított gyömbér helyett 1-2 teáskanál friss, aprított gyömbért is használhatsz.
- A tojásos rizst Ázsiában hagyományosan kanállal eszik.
- A só mennyisége sok mindentől függ. Az ízlésedtől, hogy sóztad-e a rizst főzés közben, valamint a szójaszósz mennyiségétől és típusától. Általában azt javaslom, hogy merjük sózni az ételt, de ez nem az az eset. Megsózhatod utána is ha esetleg sótlan marad, de a szójaszósz általában elég sós ahhoz, hogy ez az étel tökéletes legyen. A tojásos rizshez a rizst főzés közben nem is szokták sózni, én sem javaslom.
- A szójaszósz mennyiségét ízlés szerint változtathatod. A képeken én a receptben megadott mennyiség felét használtam, ami sokkal világosabb rizst eredményezett.
Ez természetesen inkább egy alaprecept. Önmagában is finom, de bármivel feldobhatod, amit otthon találsz. Csirkehús vagy tofu gyakran kerül bele, de zöldségek is, mint például répa vagy zölbdorsó. További sült rizs recepteket a linkre kattintva találsz.
Jó étvágyat!
