A tél beálltával eljön a disznóvágások ideje is. A disznóvágás valamikor elképzelhetetlen volt hagymás sült vér nélkül. A városiaknak és azoknak akik nem vágnak disznót, elég nehéz helyzetük van, ha el szeretnék készíteni ezt a nagyon ízletes, ám roppant egyszerű ételt. Az egyik fő hozzávaló beszerzése manapság majdnem lehetetlen.
Pár évvel ezelőtt még lehetett látni a boltok pultjaiban, vastag bélbe töltött abált vért, ami nem egészen olyan volt mint a disznóvágáskor összegyűjtött vér, de azért nagyon jó ételt lehetett belőle elkészíteni. Valahogy mégis hozzá lehet jutni, mert egyre több az olyan étkezde, ahol reggelire sült vért lehet kapni.
A falusi emberek, akik baromfit tartottak, baromfi vágáskor felfogták a pl. a liba, kacsa vérét, mert az is nagyon megfelelt a célnak.
Hagymás sült vér recept
Hozzávalók
50 dkg sertésvér
4 közepes fej vöröshagyma
10 dkg disznózsír
fűszerpaprika ízlés szerint
2 tk majoranna
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 db száraz paprika
A só és keverés nélkül megalvadt vért,az edényében felkockázzuk és forrásban lévő vízben15-20 perc alatt megabáljuk. Amikor feljött a víz tetjére,egyet félbe vágunk és ha nincs benne,nyers folyós vér, akkor leszűrjük. (Ha vastagbélbe töltött abált vért sikerül szerezni, akkor csak felszeleteljük és felkockázzuk.)
A zsírt egy nagy serpenyőben kiolvasztjuk,megdinszteljük rajta a felszeletelt vöröshagyma felét. Rátesszük a vérkockákat,óvatosan kevergetve összesütjük.
Közben meghintjük az őrölt paprikával, majorannával, borssal,sózzuk ízlés szerint.
Fedő alatt 10 percig pároljuk. Néha óvatosan megkeverjük. Hozzáadjuk a maradék vöröshagymát, összesütjük.
Ropogós héjú ,friss kenyérrel tálaljuk. Fantasztikusan finom.
Forrás: www.hirmagazin.eu szerkesztő
