Ha van klasszikus angol recept, és van klasszikus halból készült recept, akkor a fish and chips az.
Talán nem a legfinomabb halétel – bár egészen elképesztő dolgokat ki tud hozni a halból, lásd lejjebb – de mégis érdemes legalább egyszer kipróbálni!
A fish and chips [ejtsd kb. “fis-en-csipsz”] jelentése egész egyszerűen “hal és sültkrumpli“. Ez ugyanis egy angol-angol recept, vagyis az Egyesült Királyságból származik. Az ottani angolban pedig a chips szó sült krumplit, hasábburgonyát jelent. Érdekesség, hogy nálunk a chips (csipsz) az amerikai angolból lett átvéve, ezért értünk mi alatta vékony, sült burgonyakorongokat. De Angliában ez egyszerűen hasábburgonya.
Ha van klasszikus angol recept, és van klasszikus halból készült recept, akkor a fish and chips az. Talán nem a legfinomabb halétel – bár egészen elképesztő dolgokat ki tud hozni a halból, lásd lejjebb – de mégis érdemes legalább egyszer kipróbálni!
A fish and chips [ejtsd kb. “fis-en-csipsz”] jelentése egész egyszerűen “hal és sültkrumpli“. Ez ugyanis egy angol-angol recept, vagyis az Egyesült Királyságból származik. Az ottani angolban pedig a chips szó sült krumplit, hasábburgonyát jelent. Érdekesség, hogy nálunk a chips (csipsz) az amerikai angolból lett átvéve, ezért értünk mi alatta vékony, sült burgonyakorongokat. De Angliában ez egyszerűen hasábburgonya.
-
- A fish and chips elkészítéséhez első lépésben süsd ki a sültkrumplit. Ehhez forrósítsd fel az olajat 180 fokra, és – mivel itt mélyhűtött hasábburgonyát javaslok – a leírás szereint süsd meg. A sültkrumpli sütéséről a linkre kattintva olvashatsz tippeket.
- Amíg a krumpli sül, készítsd elő a halat. Papírtörlővel töröld szárazra, húzd végig az ujjadat középtájon, és ha találsz benne még szálkát, akkor húzd ki, valamint vágd fel a kívánt méretre, sózd és borsozd mindkét oldalán.
-
Egy adag hal kb. 15 és 25 dkg között legyen, az eredeti angol változatban általában nagyobbakat szolgálnak fel.
- Egy tálba mérd ki a 11 dkg lisztet, enyhén sózd ezt is, add hozzá a szódabikarbónát, végül öntsd hozzá a jeges vizet. Keverd el egy kanállal, amíg sűrű tejszínszerű szószt nem kapsz. Egy másik tányérra önts egy kevés lisztet.
Ha a krumpli kész, vedd ki az olajból, és jöhet a hal sütése. A halszeleteket egyenként először a lisztbe mártsd, rázd le, majd a vizes lisztbe mindkét oldalán. Hagyd egy kicsit lecsöpögni, és magadtól elfelé tartva, óvatos mozdulattal engedd a forró olajba. Fontos, hogy az olaj elég mély legyen, és ha lehet, akkor az elején 5-10 másodpercig finoman mozgasd a halat (vagy legjobb, ha rácsot használsz az edényben), hogy ne ragadjon le. Utána nem kell mozgatni.
Ha szükséges, akkor egyszer fordítsd meg sütés közben. Összesen 3-4 perc alatt megsül, amint a bundája aranyszínű lesz. Nem kell tovább sütni, mert száraz lesz a hal!
A fish and chips elkészült, tálald azonnal!
Fish and chips tálalása
A fish and chips-et Angliában hagyományosan kis műanyag tálkákban, vagy még hagyományosabban újságpapíron tálalják. Természetesen erre otthon semmi szükség nincs.
Érdemes ezt az ételt frissen elkészíteni és tálalni – tényleg fél óra alatt kész. Így viszont a bundája ropogós lesz, ami nagyon jól megy a puha, omlós halhúshoz.
Valamilyen savanyú ízt kínálj hozzá, ami minden halételhez jól megy, a bunázottakhoz különösen. Én egy citromgerezdet tettem mellé, de eredeti hazájában leginkább ecettel locsolják meg, az étkezdékben is ott találod kis üvegekben.
Nagyon jól megy hozzá a szintén angol ízesítésű tartármártás, amivel szintén gyakran szolgálják fel ezt az ételt.
Mi a jó fish and chips titka?
A jó fish and chips ropogós bundában sül. Ebben segít a szódabikarbóna, ezt manapság gyakran sörrel oldják meg, de ez a hagyományos recept is tökéletes. Szintén a ropogós bundát szolgálja a jeges víz. Én készítés előtt fél órára betettem egy üveg vizet a mélyhűtőbe.
Nagyon fontos, hogy a halat nem kell agyon sütni! A bunda megvédi, benntartja a hőt, és kellő hőfokon (180-190 fok) tényleg 3-4 perc alatt kész, amint a bunda aranyszínű lesz. Ilyenkor a hal teljesen átsül, de egyben szaftos, omlós marad, ettől lesz igazán finom ez az amúgy nagyon egyszerű étel! Mint a hagyományos angol ételekben, ebben sem tobzódnak az ízek, tehát ne a bundától vagy a krumplitól várd a finomságot. Viszont a megfelelően sütött (és nem túlsütött), vastag hal igazi gasztronómiai élmény tud lenni annak, aki szereti.
A hal része mindenképpen fehér húsú, tengeri hal legyen. Hagyományosan is a tőkehalat használják erre leginkább, és itthon is ezt lehet talán a legegyszerűbben beszerezni. Javaslom, hogy ne mélyhűtött halat vásárolj ehhez a recepthez.
Az angol hasábburgonya vastagabb, mint amit mi Amerikából a gyorséttermekben megszoktunk. Nálunk amit steak burgonya néven árulnak gyorsfagyasztva, az hasonlít leginkább arra, amit Angliában felszolgálnak. De természetesen bármilyen hasábburgonyával finom lesz ez a klasszikus recept!
Jó étvágyat!
rantotthuswokban, Hirmagazin.eu
