Az étterembe az emberek többsége azért megy, hogy jól érezze magát, pihenjen egy kicsit, és finomat egyen. De van egy réteg, amely mintha elfelejtené: a vendéglátás kétoldalú kapcsolat. A pincérek, felszolgálók, szakácsok nem „szolgák”, hanem emberek — érzésekkel, fáradtsággal, méltósággal, és mint minden ember, ők is nehezebben viselik, ha valaki kiállhatatlanul, lekezelően vagy durván beszél velük.
Az emberekben persze ott a félsz: vajon tényleg megtorolják a viselkedést? .. Elrontják szándékosan a rendelést? És bár a vendéglátás profizmusa nem erről szól, az igazság az: minél tiszteletteljesebben bánsz velük, annál szívesebben szolgálnak ki — sőt, sokszor még többet is tesznek érted, mint amit elvárnál.
Mi történik valójában, ha valaki kiállhatatlan a személyzettel?
A vendéglátás világa feszített tempót követel. Egy pincérnek gyakran egyszerre tíz asztalra kell figyelnie, mosolyognia kell, akkor is, ha fáradt, és akkor is udvariasnak kell lennie, ha a vendég éppen nagyon nem az. A durva beszólások, a lenéző hangnem, a türelmetlenség vagy a tiszteletlenség hosszú távon rombolja a személyzet lelkiállapotát.
Leggyakrabban ezeket a „válaszreakciókat” váltja ki egy kiállhatatlan vendég:
- lassabb kiszolgálás (nem bosszúból, hanem mert elveszi a kedvet)
- kevesebb odafigyelés
- nem ajánlanak extrákat vagy figyelmességeket
- a konyhán sem kap prioritást a rendelés
A hírhedt „beleköpnek az é.. teledbe” legenda inkább városi mítosz, mint valóság. A professzionális személyzet nem tesz ilyet — de ettől még az alapvető tisztelet kötelező. A rossz hangulatú vendég végső soron önmagának árt.
Miért fontos az éttermi etikett?
Az éttermi etikett nem műviség, hanem udvariasság: egyfajta együttműködés, amely mindkét félnek megkönnyíti az estét. A jó vendég nem attól jó, hogy sok borravalót ad, hanem attól, hogy:
- szépen köszön
- türelmes
- normális hangnemben kér
- érti, hogy a pincérnek is van feladata, ritmusa
- nem vár el lehetetlent
Aki így viselkedik, azt valóban szeretettel szolgálják ki. A jó modor mindig visszajön — az étteremben különösen.
Mit kerüljünk, ha nem akarjuk, hogy utáljanak minket?
- Ne pattogjunk a pincérrel, mert nem ő tehet a várakozásról..
- Ne beszéljünk lekezelően, mintha alattvaló lenne..
- Ne csináljunk jelenetet apróságokból..
- Ne követeljünk irreális változtatásokat a fogásokon..
- Ne szórjuk tele az asztalt és a földet rendetlenséggel..
A tisztelet nem kerül semmibe (persze jónevelés kérdése, és vannak olyanok, akik még hírből sem ismerik ezt a fontos fogalmat) – viszont rengeteget számít!
És mit tegyünk, hogy szeressenek visszajáró vendégként?
- Köszönjünk előre, mosolyogjunk..
- Mondjuk el, ha valami finom volt..
- Kérdezzünk ajánlást, mert ezt minden pincér értékeli..
- Adjunk borravalót, ha megérdemlik..
- Jegyezzük meg a kedves pincér nevét — ettől külön emberként érzi magát..
- Üzenjünk a szakácsnak, a konyhai dolgozóknak egy jó szóval, köszönettel..
Amennyiben így viselkedsz, a személyzet sokszor még plusz figyelmességgel is meglep, és a következő alkalommal emlékezni fognak rád, mert sajnos, valljuk be őszintén, ebben a rohanó világban egyre jobban fogy az emberi kedvesség..
Summa..:
A kérdés az, hogy miért kellene bárkivel tiszteletlenül bánni, aki a munkáját végzi és egész este azért dolgozik, hogy jól érezd magad. A vendéglátás alapja a kölcsönös tisztelet — és ha ezt megadod, akár a sokszorosát is visszakaphatod..
