Hagyományosan disznótoros fogás (ahogy a neve is mutatja), a toroskáposzta viszonylag egyszerűen elkészíthető, nagyon finom egytálétel írja a keménytojás..
Ami viszont talán a legfontosabb kérdés manapság, hogy vajon a toroskáposzta paprikás-pörköltös, vagy borsos étel. A recepten kívül erre is megpróbálok választ adni.
Toroskáposzta és székelykáposzta
Természetesen mindenki konyhája más és más, az ételek is fejlődhetnek az évtizedek során, tehát én senkit sem szerenték megítélni az alapján, hogy egy adott ételt máshogy készít. A toroskáposzta tekintetében az a helyzet, hogy manapság – legalábbis az interneten – nagyon elterjedt a pörkölt alapú változat, ami pedig hagyományosan nem más, mint a székelykáposzta.
A hagyományos toroskáposzta viszont ezzel szemben egy disznótoros étel, sóval és borssal készül. Sok helyen tesznek még bele fokhagymát is (én is így készítem), és néhol kevés pirospaprikát. De alapvető ízét a fűszerek közül a bors, és nem a pirospaprika adja.
Mindenképpen érdemes ezt a változatot megkóstolni! Ugyanúgy a magyar konyha remeke, mint a pörkölt vagy a székelykáposzta, de ez egy külön étel. Hidd el, nem fogod megbánni! A toroskáposztában éppen az a “lényeg”, hogy nem a mindentelpaprikázós, valójában fantáziátlan hozzáállással készítjük, hanem itt kifejezetten a fekete bors íze teszi egyedivé az ételt. A fokhagymával párosítva pedig tényleg felejthetetlen, mégis teljesen magyaros ízélményt nyújt!
Milyen húsból készítsd?
Disznótoros ételről van szó, tehát az, hogy sertéshús, nem kérdés. A legjobb hús a toroskáposztához a kicsit zsírosabb, de mégis kockázható részek, vagyis a lapocka, esetleg a comb. Én sertésszűzből is kipróbáltam, de hiába egy nemes hús, ebben az ételben nem volt nagy szám.
A toroskáposzta ízvilágának lényege
Ahogy feljebb is írtam, a toroskáposzta lényege a bors és a fokhagyma. Ezek adják meg a semmivel össze nem téveszthető, karakteres ízét. Tehát inkább több fokhagymát és borsot, mint kevesebbet tegyél bele!
Természetesen a pontos mennyiség ízlés kérdése. Én a receptben megadom az általam használt mennyiséget, de azt fontos megjegyezni, hogy ahhoz, hogy ez az étel finom legyen, több bors kell majd bele, mint elsőre gondolnád. Akkor lesz igazán jó, ha a borsot a húshoz adva erős bors illatot érzel a konyhában.
Pár gondolat a káposztáról
Egyrészt a savanyú káposzta mennyiségével nagyon jól lehet játszani. Lényegében a káposzta teszi a toroskáposztát egytálétellé, és egyfajta “beépített” köretként funkcionál. Minél több káposztát teszel bele, értelemszerűen annál kevésbé húsos, de egyben egy főre vetítve annál olcsóbb lesz ez az étel. Tehát igazítsd a savanyú káposzta mennyiségét az ízlésedhez és a pénztárcádhoz.
Másrészt a savanyú káposzta íze is meghatározó. Legjobb persze házi savanyú káposztából készíteni, de ez ma már egyre nehezebben beszerezhető – hacsak valaki nem készíti el saját maga. Nekem az a tapasztalatom, hogy bolti savanyú káposzta esetén érdemes magyar változatot vásárolni, mert azok kevésbé édesek, mint a mostanában sok helyen kapható német savanyú káposzták.
A toroskáposzta végső íze elég jól alakítható még azzal, hogy csak vízben, vagy részben a savanyú káposzta levében párolod magát a káposztát. Ha csak édeskésebb (német) változatot kapsz, akkor csak vizet használj!
A káposzta párolási ideje is nagyon befolyásolja a végeredményt. Párold rövidebb ideig (akár 10-15 perc), ha ropogósabban szereted, és hosszabban (30 perc), ha puhábban.
Toroskáposzta tálalása
A toroskáposzta magában is kitűnő egytálétel, de tejföllel, friss kenyérrel is nagyon finom. Ha csak magában fogyasztod, akkor egyben egy paleo és keto recept.
HOZZÁVALÓK
- 500 g sertéshús lapocka, esetleg comb
- 550 g savanyú káposzta
- 180 g hagyma 2 közepes fej
- 3 gerezd fokhagyma
- 1,5 ek zsír esetleg olaj, 25 g
- 4 g só ízlés szerint
- 5 g őrölt bors ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
-
Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát, 1,5-2 cm-es kockákra a húst.
-
1 ek. zsiradékban nagy lángon fonnyaszd meg a hagyma felét kb. 3 perc alatt.
-
Add hozzá a kockára vágott húst és az apróra vágott fokhagymát. Pirítsd 6-8 percig, amíg a levét
-
Add hozzá a kockára vágott húst és az apróra vágott fokhagymát. Pirítsd 6-8 percig, amíg a levét elfövi. Add hozzá a borsot és a sót.
-
Öntsd fel kb. 200 ml vízzel, és kb. 1 óra alatt párold puhára. A végén nagy lángon süsd részben zsírjára, de azért maradjon szaftos. Közben ha szükséges, pótold a vizet.
-
Közben a káposztához a maradék fél ek. zsiradékban közepes lángon párold meg a hagyma másik felét.
-
Nyomkodd ki a káposzta levét, és add a hagymához. Nagy lángon pirítsd 3-4 percig.
-
Kevés vízzel vagy részben a káposzta levével (összesen kb. 150 ml folyadék) öntsd fel, és fedő alatt párold 20-30 percig. A végén a káposzta viszonylag száraz legyen.
-
Végül a káposztát add a húshoz, és nagy lángon elkeverve pirítsd még együtt 1-2 percig.
