Az egész évben kedvelt köret nem hiányozhat a karácsonyi menükből. Így készítsd, hogy mindenki a tiédet dicsérje!
Előkészítés, feldarabolás
A külső 2-3 levél általában szennyezett vagy sérült. Ezeket egyenként hajtsd vissza, majd törd le közvetlenül a torzsánál.
A megtisztított káposzta félbevágásához keress egy akkora kést, amelyiknek a pengéje az egész fejet átéri.
A fél káposztákat a vágott felükkel lefelé helyezd a deszkára, hogy ne billegjenek, majd ezeket is szeld ketté.
Így már hozzáférsz a torzsához, amelyet egy közvetlenül mellette vezetett kisebb késsel tudsz ék alakban kimetszeni.
A negyedeket gyaluld le vagy metéld csíkokra, végül az összevágott káposztát öblítsd le folyó víz alatt.
Jó tanács
Dolgozz eldobható vagy gumikesztyűben, hogy a daraboláskor kicsorduló káposztalé ne fogja össze a kezedet.
Fűszerek és adalékok
Végső soron ízlés dolga, hogy a zsiradékon, a hagymán és a káposztán kívül mi kerül még a lábosba, de van 10 fűszer, illetve adalék, amelyekkel nem foghatsz mellé.
Só – kihagyhatatlan.
Bors – téli ételekbe kötelező.
Cukor – kihozza a többi fűszer ízét.
Szegfűszeg – a klasszikus vöröskáposzta-íz egyik fő meghatározója.
Babérlevél – szárított formában kevésbé kesernyés.
Borókabogyó – kiemeli a káposzta természetes ízét.
Szegfűbors – egyesíti a bors, a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg aromáját.
Ecet – legjobb a vörösborecet, amely színfokozóként is működik.
Alma – savanykás fajtákat válassz.
Fahéj – illata és íze nemcsak a káposztával, hanem a karácsonyi hangulattal is harmonizál.
Jó tanácsok
Az említett fűszereket mértékkel használd, mert mindegyik erőteljesen aromás. Ha a receptedben nem szerepelnek pontos mennyiségek, akkor egy fej káposztához 2-2 szem szegfűszeggel, borókabogyóval és szegfűborssal, 2 db babérlevéllel, valamint 2 db almával számolj.
A sót, borsot, cukrot és ecetet ízlés szerint adagolhatod. A párolódó káposztát gyakran kóstolgasd, hogy korrigálni tudj, ha esetleg megborult a savanyú és az édes ízek optimális egyensúlya.
A szegfűszeget, borókabogyót, szegfűborsot roppantsd meg, hogy főzés közben könnyebben kibontakozhasson az aromájuk.
Fahéjból rudat használj őrlemény helyett. Egy darab általában elegendő egy fej káposztához.
Ilyen egyszerű elkészíteni
A torzsa eltávolítása után metélj csíkokra vagy gyalulj le 1 fej vörös káposztát és kockázz apróra 2 fej megtisztított hagymát, valamint 2 db meghámozott almát.
Olvassz fel lábosban 3 ek sertészsírt, és pirítsd rajta aranysárgára a hagymát. Add hozzá a káposztát, öntsd fel egy kevés vízzel vagy vörösborral, és fedő alatt fonnyaszd meg. Add hozzá az almát, ízesítsd fűszerekkel és ecettel, keverd össze, majd lefedve, közepes tűzön párold puhára kb. 50 perc alatt. Közben többször forgasd át, és szükség esetén önts alá egy kevés vizet.
Így turbózd fel a boltit
Nincs időd a hosszas párolásra? Kölcsönözz gyorsan házias ízt az üveges párolt káposztának!
Kevés zsíron dinsztelj meg néhány hagymakockát, majd add hozzá az üveg tartalmát és melegítsd össze!
Csodát művelhet a kész káposztával 1 db apróra kockázott alma, esetleg 1-2 ek almaszósz is.
Némi cukor és/vagy só, valamint fűszerek hozzáadásával kerekebb lesz az íz.
Így mentsd meg, ha …
… száraz: Tedd vissza a tűzre, önts alá még egy kevés folyadékot és párold tovább. Ezt mindaddig ismételd vízzel, zöldségleves-alaplével, vörösborral vagy almalével, amíg a káposztád kellően szaftos lesz. Adhatsz hozzá egy kis zsírt is, hogy szép fényes legyen.
… savanyú: Túl sok ecetet tehettél bele, de némi cukorral, almaszósszal vagy ribizlizselével orvosolhatod a bajt.
… keserű: Segít egy csipet só és cukor, de bevethetsz almaszószt vagy ribizlizselét is. A keserű ízt a másnapi újramelegítés is elveheti.
Variáld változatosan!
Aszalt vörös áfonyával, meggyel, szilvával együtt párolva erősítheted az édeskés, gyümölcsös karaktert.
A főzés után belekevert vörösáfonya- vagy ribizlizselével édesebbé és fényesebbé teheted a káposztát.
Olvassz ki apróra kockázott szalonnát a pároláshoz. A ropogós pörctől még izgalmasabb lesz a káposztád.
Keverhetsz hozzá egy marék diós aromájú sült gesztenyét is.
Ízesítsd frissen kinyert vöröskáposzta-lével!
Párold együtt a káposztát sárgarépával, paprikával vagy más zöldséggel együtt, és tálald kifőtt tésztával.
Tárolás és fagyasztás
A vörös káposzta felhasználásig a hűtő zöldségesfiókjában érzi magát a legjobban. Ott a vásárlástól számított 14 napig is elvan, ha nem bontod meg a fejet.
Ha már félbevágtad, akkor csomagold folpakba. Így tovább friss marad, de az egész fejhez képest hamarabb fonnyadásnak indul.
Az összevágottat gond nélkül lefagyaszthatod. Megőrzi szép színét és értékes vitamintartalmát, ha előzőleg a szokásos módon blansírozod. Porciózd mélyhűtőtasakokba, és 10 hónapon belül felhasználhatod.
A lefagyasztott párolt káposztát egyszerűen kiolvaszthatod lábosban vagy a mikróban.
recept, Hirmagazin.eu
