A jó idő érkeztével egyre többen mennek ki a szabadba sütni-főzni. Legyen szó akár grillezésről vagy bográcsozásról, szalonnasütésről az étkezés más jelleget kap. Szórakoztatóbbá válik a sütés-főzés és még az étel is különleges zamatot kap.
Xéria Ness
Grillezés esetén legnépszerűbb tüzelőanyag a faszén. Egyforma nagyságúak legyenek a széndarabok és csak az izzó parázs fölé tegyük a grillezni kívánt alapanyagot, ne a láng fölé. Roston, nyárson vagy alufóliában is készíthetjük grillezéssel az ételt. Alufóliában történő sütés esetén mindig kenjük meg az alufóliát olajjal mielőtt beletesszük a grillezni kívánt „ételt”. Grillezhető pl.: szárnyas, sertés, borjú, virsli, hal, tengeri herkentyűk, zöldség, de még bizonyos gyümölcsök is.
A kint sütött húsokat finom pácokkal még ízletesebbé tehetjük. A páclét hagyjuk állni legalább egy órát mielőtt beleforgatnánk a húsokat, hogy összeérjenek az ízek. A pácban legalább 2-3 órán át hagyjuk benne a húst, majd csöpögtessük le és hagyjuk megszáradni.
Roston sült ételek mellé kiválóak a salátákon kívül a különböző mártások és fűszeres vajak. A mártás alapanyagai többek között: olaj (olíva, szezám), ecet (borecet), mustár, tejszín, tejföl, fokhagyma, torma, zöldfűszerek. A fűszeres vajakhoz a vajat apróra vágott zöldfűszerekkel, borssal, fokhagymával, mustárral összekeverjük, alufóliába henger alakúra formáljuk és a mélyhűtőbe lehűtjük. A forró húsra tesszük a felkarikázott vajat, mely felolvadva átadja ízét a húsnak.
Mustármártás: 1-2 ek. mustárt 1 ek. borecettel összekeverünk, reszelt vöröshagymát, csipetnyi cukrot és ketchupot adunk hozzá.
Petrezselymes mártás: kevés olajhoz citromlevet, reszelt vöröshagymát, finomra vágott petrezselymet, sót és törött borsot adunk.
Magyaros mártás: Piros aranyat ízesítünk borssal, késhegynyi összezúzott fokhagymával.
Alföldi bográcsgulyás:
Hozzávalók:
½ kg marhalábszár,
½ kg sertéscomb,
5-6 szál sárga- és fehérrépa,
3 nagy fej hagyma,
3 zöldpaprika,
1-2 paradicsom,
1 csokor petrezselyem,
őrölt pirospaprika,
1- 1 ½ l húsleves,
1 kg krumpli,
csipetke,
só, bors.
Elkészítés:
A hagymát, a karikára vágott sárga- és fehérrépát, zöldpaprikát, paradicsomot, a fél csokor petrezselymet kis tűzön, víz nélkül legalább 10 percig a bográcsban dinszteljük, ezután adjuk hozzá a kockára vágott húst. Körülbelül 40 percig pároljuk a hozzávalókat, ezután megszórjuk pirospaprikával és egy kis sóval, borssal. Felöntjük a húslevessel, majd addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a csipetkét, ízlés szerint fűszerezzük. 15-20 percig főzzük.
Roston sült borsos pecsenye:
Hozzávalók:
1 kg marhahátszín,
só,
paprika,
fokhagyma,
őrölt bors,
2 dl olaj,
vaj,
citrom.
Elkészítés:
A hússzeleteket előzőleg olajjal bekenjük, majd megforgatjuk az őrölt borsban és állni hagyjuk. A zúzott fokhagymát a paprikával és a sóval összekeverjük, és a hússzeleteket bekenjük vele. A rostot bekenjük olajjal, majd a hússzeleteket ráfektetve mind a két oldalán megsütjük. A vajból és a citromból pici sóval és cukorral fűszervajat készítünk, és a hússzeletekre halmozzuk. Burgonyapürével vagy hasábburgonyával tálaljuk.
Nyárson sült rablóhús:
Hozzávalók:
30 dkg bélszín,
30 dkg szűzpecsenye,
30 dkg füstölt szalonna,
30 dkg gomba,
vöröshagyma,
1 kg burgonya,
só, bors.
Elkészítés:
A lehártyázott hússzeleteket egyenletes érmécskékké vágjuk. Gyengén megolajozzuk, sózzuk, borsozzuk. A füstölt szalonnából kb. 2 cm vastag szeleteket vágunk, a hagymát és a gombát felkarikázzuk. Húspálcikákra húzzuk sorban az alapanyagokat, úgy, hogy az elejére és a végére szalonna kerüljön. Nyers burgonyakarikákat is szúrhatunk rá. A rablóhúst megsózzuk, majd fóliába tekerjük és parázson forgatva kisütjük.
Forrás: Debmédia
