Sült harcsaszeletek fűszeres sárgadinnye körettel
Hozzávalók (4 személyre):
75 dkg harcsa filé
fél sárga dinnye
fél citrom (zöld citromot használtam) frissen facsart leve leve
fél piros, csípős paprika
4-5 szál petrezselyemzöld
Páchoz:
4-5 gerezd fokhagyma
fél piros csípős paprika
3-4 evőkanál natúr napraforgómag
1 evőkanál (házi) mustár
1 teáskanál méz
1 teáskanál szerecsendió
fél teáskanál himalája só
fél teáskanál frissen őrölt tarkabors
1 teáskanál őrölt vagy 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
késhegynyi őrölt gyömbér
1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, vagy koriander zöld (most a kettőt kevertem)
Pác elkészítése:
Serpenyőben, szárazon kissé megpirítom a napraforgómagot, (ne égessük meg), majd mozsárban összetöröm, vagy ledarálom (így krémesebb).
A fokhagyma gerezdeket összezúzom, csípős paprikát, koriander- és petrezselyemzöldeket jó apróra vágom.
Kis tálba beleteszem a mustárt, hozzáadom a sót, és a porfűszereket, jól összekeverem, utána hozzáadom az előkészített nyers hozzávalókat, és végül a mézet.
Homogén állagúra keverem az elegyet. Méz helyett egyéb édesítő is használható,
de ez jobban összeköti az elegyet.
2,5 evőkanál pácot összekeverek 1 evőkanál olívaolajjal, és a fél citrom kifacsart levével, ezzel bepácolom a halfiléket. Felhasználás előtti este, vagy legalább 2-3 órával az elkészítése előtt és hűtőbe teszem.
A megmaradt pácot, födeles tálkában, hűtőbe teszem a sárgadinnye elkészítéséhez.
Megjegyzés: Ezt a pác mennyiséget én teljesen elhasználtam, de ha nem akarunk nagyon fűszeres ételt készíteni, akkor használjunk belőle ízlés szerint, a többit pedig tegyük kis csavaros üvegbe, a tetejére öntsünk kevés olívaolajt, ami elszigeteli az oxidálódástól, és hűtőben 1-2 hétig eltarthatjuk. A pörkölt napraforgó mag kissé diós ízt kölcsönöz a pácnak, mélyebbé teszi az ízek hatását, sűrít, és kiegészíti a fűszerek aromáját.
Elkészítés:
A sárgadinnyét héjától megtisztítjuk, 1,5 cm szeletekre vágjuk, majd 1-2 cm kockákra, félretesszük.
Bemelegítem a sütőt, jénai tálat vagy tepsit kikenem 1-2 evőkanál olívaolajjal, beleteszem a pácolt halfiléket, és közepesnél kissé nagyobb gázfokozaton kb. 4-5 percig sütöm az egyik oldalon, majd megfordítom, és a másik oldalát is kb. ugyanennyi ideig.
Időközben 2 evőkanál olíva olajat felmelegítek egy nagyobb serpenyőben és beleteszem a megmaradt pácot és közepes tűzön 1 percig megfuttatom az olajon, ezután beleteszem a felkockázott sárgadinnyét és kb. 2-3 percig közbe-közbe megkavarva együtt párolom.
A felkarikázott csípős paprikát hozzáadom és további 1 percig együtt főzöm.
A sárgadinnye körettel tálalom a sült halat, petrezselyem zölddel és citromkarikával díszítve és egy kevés zöldsalátával.
A pikáns, csípős-savanykás pác nem nyomja el a hal ízét, és ugyanakkor a sárgadinnye aromás ízét kiegészítve, picit sóssá téve, élvezhetőbbé teszi a dinnye édes ízét (Nekem a sárgadinnye önmagában túl édes, ezért a fűszeres-pikáns, vagy hűsítő ízekkel együtt szívesebben és többet fogyasztok belőle)
Forrás: domokoseniko; Képek: Google;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu;
Cím: Nem köthető városhoz Sült harcsaszeletek fűszeres s
Tel: 0036705322177
E-mail: szerkesztoseg@hirmagazin.eu
Web: www.hirmagazin.eu
