Kisebb háztartásban és ahol pince nincs, nagyobb uborkás üvegekbe tesszük el a káposztát. Tíz közepes fej káposzta körülbelül két öt literes üvegben fér el.
Előkészítjük a káposztát, kaprot, csombort, tormát. Mindegyiket megtisztítva, megmosva. A tisztára mosott üveg aljára kaprot, csombort, hosszába vágott tormaszeleteket rakunk és apró, teljesen ép almát, amelyet megmostunk, a szárát-csutkáját kivágtuk. A káposztát vékonyra metéljük, ha van gyalunk, azon percek alatt legyaluljuk. Mielőtt vágni kezdjük, mindegyik fejről leszedünk egész leveleket töltött káposztának. Minden kg káposztára3 deka szitált sót számítva, a felvágott káposztát lesózzuk, azután a két kezünkkel dörzsöljük-gyúrjuk, amíg a káposzta kezd levet engedni, akkor elkezdjük berakni. Az üvegbe rakott füvekre egy arasznyi vágott káposztát teszünk, ököllel nyomkodjuk jó’ erősen, de vigyázva, hogy csak lefelé nyomjuk, oldalt ne, mert az üveg oldala kitörik, addig nyomkodjuk, amíg sok levet enged. A lenyomott káposztára egy sor káposztalevelet rakunk, erre újra egy arasznyi vágott káposzta, ezt újra nyomkodjuk-tömjük. Ha igen sok levet enged, azt egy tiszta üvegbe leöntjük, később szükségünk lesz rá. így berakjuk az egész káposztát, az üveg felénél megint kapor-csombor-torma jön, a vágott káposzta közé negyedekre vágott kisebb fej káposztákat is tehetünk, hogy legyen „káposzta-cikánk” is, de akár leveleket, akár negyed fejeket rakunk,, ezt mindig letakarjuk egy arasznyi vágott, sózott káposztával, és a vágott káposztát tömködjük. Az üveg nyaka alatt a káposztát leszorítjuk előbb kapor-csombor-tormával, azután két tisztar vékony fácskával.
Az alaposan leszorított káposzta sok levet enged, ezt mind hozzáöntjük a másik üvegben levő sós léhez, ezt az üveget lekötjük, hogy légy ne menjen bele. A káposztával telerakott üvegeket letakarjuk tiszta törlővel, a konyhában hagyjuk állni, amíg kiforrja magát. A kiforrás alatt a lé. kifut a tetején, ezt mindennap egy merítő kanállal a többi sósléhez szedjük. Miután a káposzta már kiforrta magát, leülepedett, az üvegeket teletöltjük a félretett sós léből. Ha a félretett sós lé nem lenne elegendő, 1 pohár vízbe egy kanál sót oldunk fel, ezzel pótoljuk. Ezután az üvegeket lekötjük, kamrába állítjuk.
Vigyázzunk arra, hogy a káposzta jól le legyen szorítva, a tetején mindig legyen 2—3 ujjnyi tiszta lé és a teteje mindig tiszta legyen. Ha a tetejére, oldalára hab rakódik, azt leszedjük, az üveg oldalát tiszta, vízbe mártott ronggyal megtöröljük. így kezelve eláll május-júniusig.
Most pedig lássunk egy ízletes káposztasaláta receptet:
Igen finom salátát is készíthetünk a lesózott káposztából. Olcsó és egészséges, mert ecet nélkül készül. A káposztát vékonyra metéljük, mint a rendes savanyításhoz, minden közepes fej káposztára 1 kanál sót számítva, lesózzuk, megdörzsöljük, míg levet kezd engedni, nem nyomjuk ki. Minden fej káposztához 2 hagymát és 1 nagyobb sárgarépát tisztítunk, a hagymát kettőbe vágjuk, azután vékonyra szeleteljük, a sárgarépát almareszelőn lereszeljük, mind a kettőt a káposztához keverjük, egy marék köménymagot hintünk rá, jól összevegyítjük és üvegekbe rakjuk, alul-felül kaporral, csomborral (torma nélkül), tovább ugyanúgy kezeljük, mint a fenti vágott káposztát. Kisebb üvegekbe rakjuk, hogyha egy üveggel megkezdtünk, fogyasszuk el. Ennél is vigyázzunk, hogy a tetején elég lé legyen és tiszta legyen. Légmentesen kötjük le.
Forrás: delina; Kép: Google, illusztráció;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
