A padlizsán a mediterrán konyháknak kedvelt zöldsége. Ezekben az országokban a rakott padlizsánt főtt tojással, és sok sajttal dúsítják. Azonban vannak különleges variációk is a világ más konyháiból, fókuszáljunk most ezekre!
Aki evett már muszakát, az el tudja képzelni, milyen is a rakott padlizsán burgonyával, darált hússal vagy épp zöldségekkel.
Próbáld ki te is a kaukázusi rakott padlizsánt.
Először áztassunk be egy közepes méretű mély cseréptálat. Kb. negyedóra múlva vegyük ki a vízből, töröljük szárazra, és béleljük ki az alját 1 dkg (egy kis fej) áttört fokhagymával. Utána 1 kg padlizsánt készítsünk elő a fentiek szerint, majd mossunk meg és vágjunk kb. 2 mm vastag szeletekre 40 dkg kemény húsú paradicsomot is.
A sóval való bedörzsölés, valamint a keserű lé eltávolítása után a padlizsánszeleteket mártogassuk finomított étolajba, és lecsepegtetve terítsünk egy réteget a cseréptál aljába. Ezt borítsuk be egy réteg paradicsommal, majd folytassuk a töltést, amíg mindkét zöldség elfogy. Ha túl nagyok a padlizsánszeletek, vágjuk ketté. A paradicsomszeleteket nem kell olajba mártogatni.
A különleges ízek kedvelői egy kis csokor apróra vágott friss bazsalikomlevéllel is megszórhatják a paradicsomrétegeket.
Végül kenjünk szét a tetején 2 dl simára kevert tejfölt. Fedjük le, és hideg sütőbe rakva, közepes tűzön (210 °C-on) süssük kb. 1 órán át, amíg a padlizsánszeletek megpuhulnak. Ha a cseréptálunknak nincs teteje, borítsunk rá alufóliát. Ekkor vegyük ki, majd billentsük kissé félre, és a tál sarkában összegyűlő levet locsoljuk a tetejére.
Így a felső réteg nem lesz száraz, az alsó pedig leveses. Ezt követően szórjuk meg a tetejét 5 dg reszelt edámi- vagy trappista sajttal, és fedő nélkül süssük még kb. 10 percig, amíg a sajt aranysárgára pirul. Ez a mennyiség csak 4 személynek elegendő.
Görög rakott padlizsánt is hasonlóképp készíthetünk.
Először készítsünk elő 80 dkg padlizsánt a fentiek szerint. Amíg izzad a sóban, főzzünk keményre 4 tojást, és lehűlve szeleteljük fel. A tojás főzővizét most ne sózzuk meg. Utána vágjunk kb. 1 mm vastag szeletekre egy nagy fej lila hagymát is, majd 2 kisebb zöldpaprikát, és 2 közepes méretű paradicsomot metéljünk kb. 2 mm széles karikákra.
Bő forró olajban süssük a letörölgetett padlizsánszeletek mindkét oldalát, amíg színesedni kezd. Ne pirítsuk, mert ha teljesen megpuhul, a sütőben szétmállik. Kenjünk ki vajjal egy közepes méretű hőálló üvegtálat, és terítsünk szét az alján egy réteg padlizsánt. Borítsuk be a szeletekre vágott paprikával, paradicsommal, hagymával és tojással. Helyezzünk rá egy újabb réteg padlizsánt, majd folytassuk a töltést, amíg az összes zöldség elfogy.
Ekkor egyenletes elosztva hintsük meg 4 gerezd lereszelt fokhagymával és egy kis csokor apróra vágott friss bazsalikommal, és locsoljunk szét rajta 4 dkg olvasztott vajat. Végül szeleteljünk fel 12 dkg mozzarella sajtot, borítsuk be vele a tetejét, és hideg sütőbe rakva, közepes tűzön (210 °C-on), fedő nélkül süssük kb. fél óráig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Melegen tálaljuk. Ez a mennyiség is 4 személynek elegendő.
Nem tartalmaz főtt tojást a szicíliai rakott padlizsánváltozat.
Különleges ízét a kecskesajt adja. Az előző recept szerint hámozzunk meg 1 kg érett, de kemény húsú padlizsánt, és aprítsuk 2 cm széles kockákra, majd minden oldalát enyhén dörzsöljük be finomra őrölt sóval, és műanyag tálcára rakva hagyjuk állni fél óráig.
Amíg ázik a sóban, aprítsunk kb. 0,5 cm széles kockákra 15 dkg kecske- vagy juhsajtot, és vágjunk kb. 1 cm széles szeletekre 40 dkg paradicsomot. Tegyük félre őket, majd metéljünk apróra 10 dkg vöröshagymát, és 0,6 dl olívaolajon dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a leöblített padlizsánkockákat.
Jól átkeverve pár percig dinszteljük ezt is, majd öntsünk alá 1 dl vizet, és fedő alatt, gyakran megkeverve főzzük kb. negyedóráig, amíg a padlizsán megpuhul. Utána fedő nélkül süssük le zsírjára, majd adjuk hozzá a felaprított kecske- vagy juhsajtot, és a felkockázott paradicsomot a levével együtt.
Keverjük össze, majd töltsük az egészet egy olajjal kikent közepes méretű hőálló üvegtálba, és szórjuk meg a tetejét 5 dkg reszelt parmezán sajttal. Hideg sütőbe rakva, közepes tűzön (210 °C-on) süssük negyedóráig, hogy az ízek összeérjenek. Melegen tálaljuk. Ez a mennyiség szintúgy 4 személynek elegendő, mint a korábbi két recept.
Forrás: delina
