Az ököruszály nem az ökör habos-babos ruhája, hanem a vaskos húsos farka. Az ökör eme testrésze olyan nevet kapott a gasztronómiában, hogy a belőle készült ételek megállják a helyüket a nívósabb éttermek étlapján is.
Belőle készült ételek pl. ököruszály leves, ököruszály pörkölt, valahogy sokkal szebben is hangzik, mint a marhafarka leves, vagy a marhafarka pörkölt.
Megállná a helyét a saját háztartásunk étlapján is, de a hentesnél az ököruszály megfizetéséhez is nívósabb pénztárca kellene.
Ököruszály pörkölt receptje
Hozzávalók: 2 db marhafarok (2,6 kg), 2 hatalmas fej hagyma apróra vágva, 2 evőkanál zsír, 2 fél hegyes erős paprika erősebbik – magház felőli része -, 1 paradicsom nyolcadolva, kevés olaj, 1,5 evő kanál só, 1-1 kávéskanál őrölt kömény és 1-2 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál chilipor, 3-4 evő kanál fűszerpaprika, 5-6 dl forró víz.
A zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, azután rádobjuk a zöldpaprika darabkákat, paradicsomot, majd az összevágott, megtisztított marhafarkat, apróra vágott fokhagymát.
Kicsit lepirítjuk a hagymás zsiradékon, rászórjuk a piros fűszerpaprikát és a többi fűszert is. Felöntjük, annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Erős tűzön felforraljuk, majd forrás után még kb. 20 percet erősen forrni hagyjuk, így a hagyma és a piros paprika szétfő, a leve besűrűsödik.
Majd gyengébb tűzön addig főzzük amíg a farkon lévő hús meg nem puhul. Ha elfőtte a levét pótoljuk, de vigyázzunk arra, hogy ne hígítsuk fel túlzottan.
Ha az uszály öreg ököré volt, akkor bizony elég sokszor kell pótolni a vizet.
Sós vízben főtt krumplival és savanyú paprikával tálalhatjuk.
Forrás: www.hirmagazin.eu/szerkesztő
