Vannak olyan különleges zöldségek és fűszernövények, amikkel ritkábban találkozunk, különösen ha megrögzöttek vagyunk és csakis a magyar konyha remekeit készítjük el a családban.
Viszont ha nyitottak vagyunk a különlegességekre, akkor már minden bizonnyal találkoztunk olyan érdekességekkel, mint a feketegyökér vagy a jamszgyökér.
Ezek feldolgozásáról lesz ma szó. Bátran kísérletezzünk velük, hiszen a változatos étrendbe könnyen beiktathatóak, mellesleg új ízeket tapasztalunk meg.
A feketegyökér elkészítése
A feketegyökér, amit télispárgának is neveznek, fekete héjáról kapta a nevét, alakja a répáéra hasonlít. Hagymából, alapléből, tejszínnel és zöldfűszerekkel készített krémlevesben remek, vagy főzés után, vajon kisütve is nagyon ízletes. Hidegen is finom, salátákban. A feketegyökeret a héjában főzzük meg annak érdekében, hogy megelőzzük az elszíneződését, és csak utána hámozzuk meg.
A jamszgyökér főzése
A burgonyához hasonló állagú jamszgyökér csak főzve ehető. Vízben megfőzve vagy chiliolajban hirtelen kisütve, esetleg serpenyőben sütve is kellemes. A jamszgyökeret hasonlóan készítsük elő, mint a burgonyát vagy az édesburgonyát. Vágjuk darabokra vagy szeletekre, azután vastag héját vágjuk le késsel. Főzzük enyhén sós vízben, amíg meg nem puhul. Alaposan csepegtessük le.
A csicsóka felhasználása
A csicsóka kisméretű gyökérzöldség, amit sós vízben főzzünk meg. Kitűnő hagymával, felkockázott szalonnával, tejszínnel és alaplével készült sima, krémes állagú levesben főzve, valamint jól összetörve vajjal és a zöldfűszerekkel marha-, borjú-, házi- és vadszárnyas-ételekhez. Minél kevésbé bütykös a csicsóka, annál könnyebb meghámozni.
Zöldséghámozóval vágjuk le a göcsörtös részeket, és a meghámozott csicsókát azonnal tegyük vízbe egy kevés citromlével, hogy megelőzzük az elszíneződését Főzés előtt vágjuk egyforma méretű darabokra. Kevesebbet veszítünk a húsából, ha a csicsókát héjastul félig megfőzzük, majd lehűtjük, mielőtt lehámoznánk a héját, amelynek így nagyon könnyen le kell jönnie.
A friss gyömbér előkészítése
A gyömbért a keleti konyha rendszeresen használja főételekben. A friss gyömbérre főzött tea remekül beépíthető diétákba is, segít a fogyásban. Válasszunk kerek, feszes, lehetőleg fénylő héjú gumókat, és a könnyebbség kedvéért olyanokat, amelyek nem túl göcsörtösek A gyömbérdarab vékony héját vágjuk le egy kicsi, éles késsel vagy zöldséghámozóval, vagy kaparjuk le egy teáskanál szélével. Daraboljuk, aprítsuk vagy reszeljük finomra. Ha reszeljük, egy tányér fölött dolgozzunk, hogy minden nedvét felfogjuk. Ízre enyhén csípős, így csak óvatosan használjuk, ha épp fűszerezünk vele.
Az ázsiai citromfű felaprítása
Friss, citromos aromájú növény enyhe rózsaillattal, az ázsiai konyha fontos fűszere. Zsengébb részét a thai curry-krémbe használják, levesbe pedig a fásabb részét megropogtatva szokás belefőzni. Vágjuk le a végeit, és hámozzunk le róla minden durva külső levelet.
Az ázsiai citromfű (botanikai nevén citromcirok) nagyon kemény, és nehéz finomra felaprítani. A legkönnyebb az, ha egy nagy, robusztus késsel olyan vékonyra szeljük, amennyire csak lehetséges. Ezután tegyük a darabokat konyhai robotgépbe, és aprítsuk finomra az étel többi hozzávalójával együtt.
Forrás: delina
