Hozzávalók 6-8 személyre: 1 liba (kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál rétesliszt, 2 babérlevél, só, bors.
A konyhakész libát nagy lábosba fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel.
Hozzáadjuk a babért, az egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük.
A levet leszűrjük, hideg helyre állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk.
Másnap a libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük.
Az előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük.
A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
Jó étvágyat! :)
