A juhtúrós sztrapacska (vagy ahogy az eredeti, szlovák nevével itthon is gyakran nevezik, bryndzás haluska) igazi közép-európai étel. Egy energia és ízbomba, de valljuk be, nagyon finom, és nagyon szeretjük.
Ez a recept valóban Szlovákiából származik, és úgy van leírva, ahogy ott készítik. Bevallom, nekem először egy kicsit furcsa volt a juhtúrós “szósz” és a galuska aránya. Rendesen úsztak a sztrapacskák a tejfölös-juhtúróban, ami igencsak eltért az általam itthon korábban étteremben tapasztalttól.
Talán csak ízlés kérdése a magyarországi szegényes tálalás, talán valóban sóherség (értsd: a krumplis galuska lényegesen olcsóbb, mint a juhtúrós szósz). Mindenesetre érdemes kipróbálni az eredeti verziót is. Utána magad eldöntheted, hogy milyen arányban használod a sztrapacskát és a juhtúrós-tejfölös öntetet.
Juhtúrós sztrapacska recept
Magyar neve: |
Juhtúrós sztrapacska |
Eredeti neve: |
Bryndzové halušky |
Származás: |
Szlovákia |
Hány adag? |
4 személyre |
Előkészítési idő: |
|
Pihentetés / kelesztés: |
00 perc |
Főzési / sütési idő: |
|
Összesen: |
Juhtúrós sztrapacska hozzávalók:
- 60 dkg krumpli
- Rétesliszt amennyit felvesz (kb. 20-30 dkg)
- 40 dkg tejföl
- 40 dkg juhtúró (bryndza)
- 2 evőkanál zsír
- 40 dkg húsos szalonna
- Só
-
- Reszeld le vagy botmixerrel aprítsd össze a nyers krumplit.
Őszintén, ez nem egyszerű folyamat. Először reszeltem, ez elég munkaigényes. Másodszor botmixerrel csináltam, ez könnyebb, bár jó néhány percig eltart így is, és a mixert is megizzasztja. Ilyenkor egy kevés vizet adj hozzá, úgy könnyebb.
Ha reszeled, akkor burgonya reszelőt használj, különben nem fogod tudni könnyen kiszaggatni a sztrapacskát a végén.
- Adj hozzá annyi réteslisztet, amennyit felvesz. Ez a krumplitól függ, általában 60 dkg krumplihoz 20-30 dkg liszttel számolj. Olyan állagú tésztát kell kapnod, mintha hagyományos galuskát (nokedlit) készítenél.
- Adj a masszához sót ízlés szerint és keverd el.
- Szórj egy kevés lisztet a tetejére, hogy ne barnuljon meg a krumpli, amíg a víz felforr. Közben tegyél fel egy nagy lábasba vizet forrni, ebben fogod kifőzni a sztrapacskát.
- A szalonnát vágd össze apró csíkokra, és süsd ki jó ropogósra. Ha kész, vedd ki a zsírjából és tedd félre.
- Közben egy nagyobb serpenyőben olvaszd meg közepes lángon a juhtúrót a tejföllel és a zsírral. Ezt is tedd félre.
- Reszeld le vagy botmixerrel aprítsd össze a nyers krumplit.
Készítsd el a juhtúrós szószt a sztrapacskához
-
- Ha a főzővíz forr, sózd meg, én egy kis olajat is tettem bele. Szaggasd bele a sztrapacskákat, mintha nokedlit szaggatnál. Bármilyen, hagyományos nokedliszaggató tökéletesen megfelel erre a célra.
Főzd ki a sztrapacskákat
-
- Ha feljött a tetejére a galuska, akkor kész. Egy konyhai szűrővel szed ki, és forgasd bele a már kész zsíros-tejfölös juhtúróba.
- A juhtúrós sztrapacskát a sült szalonnacsíkokkal, melegen tálald.
Juhtúrós sztrapacska az eredeti recept szerint
Megjegyzés a juhtúrós sztrapacska képekkel kapcsolatban
Ahogy a recept bevezetőjében írtam, a szósz-galuska arány számomra először meglepő volt. Ezért két verziót készítettem, és a barna tányérban a kevesebb szószos verziót láthatod, egyszerűen azért, mert jobban mutat fényképen. A serpenyőben készült fényképen láthatod az eredeti juhtúrós sztrapacska recept szerint arányt.
Ahogy írtam, mint minden receptnél, kezdd azzal, hogy kipróbálod az eredetit, aztán készítsd a saját ízlésed szerint!
Jó étvágyat!
A recept Nagy Anna kolléganőmtől és családjától származik.
Jó étvágyat kívánunk! Hirmagazin.eu
rantotthuswokban.bmintbalazs.com
