Az omlós borjúhús mellé ízletes röszti dukál!
Borjúragu szőlővel, pirított mogyoróval és rösztivel
Hozzávalók 4 személyre
60 dkg borjúhús
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál zöldhagyma
15 dkg fehér és piros szőlő vegyesen
3 ek. olaj + a sütéshez
1 púpozott ek. paradicsompüré
10 dkg liszt
3 dl húsleves, kockából
2,5 dl száraz fehérbor
5 dkg földimogyoró, nem sózott
2 szál zsálya
60 dkg burgonya
1 késhegynyi reszelt szerecsendió
Elkészítés
1. A húst nagyobb darabokra kockázzuk. A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát apróra, a zöldhagymát karikára vágjuk. A szőlőt megmossuk.
2. Mélyebb edényben felhevítjük az olajat, lepirítjuk benne a húst. Előbb hozzáadjuk a hagymákat és a fokhagymát, majd a paradicsompürét. Kicsit összepirítjuk, megszórjuk 1 evőkanálnyi liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a levessel meg a borral, és kis lángon, lefedve kb. 1,5 órát főzzük.
3. A mogyorót durvára vágjuk és bevonatos serpenyőben, szárazon kissé megpirítjuk. A zsályát leöblítjük, apróra vágjuk. Amikor a hús már megpuhult, beletesszük a szőlőt, a mogyorót meg a zsályát, sózzuk, borsozzuk, és összeforraljuk.
4. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, durva reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a maradék lisztet, sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük. Nagy serpenyőben olajat melegítünk és a masszából 1-1 merőkanálnyi adagot kissé ellapítva, mindkét oldalán megsütünk. A rösztiket a hússal frissen tálaljuk.
Munka: kb. 1 óra
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
Recept: Kiss Barnabás
Forrás: Blikk.hu
Fotó Tamási Gábor
