A szolnoki habos isler nem csupán egy sütemény – legendává nőtte ki magát, és mára a megyének is szimbóluma lett. Az édesség már öt éve HÍR-védjegyet kapott, és bekerült a Szolnoki, illetve a Jász-Nagykun-Szolnok Vármegyei Értéktárakba is.
Hogy mi teszi igazán különlegessé? A hagyomány szerint a habos isler története onnan indult, hogy egy cukrász azon gondolkodott, mit kezdjen a maradék tojásfehérjékkel – végül felverte habbá, és egy különleges sütemény született.
Mire van szükség hozzá?
Tészta hozzávalói:
- 58 dkg finomliszt
- 32 dkg margarin
- 16 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- Fél citrom reszelt héja
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál víz
Habos töltelék:
- 5 tojásfehérje
- 150 ml víz
- 40 dkg porcukor
- 2 evőkanál citromlé
Mázhoz / bevonathoz:
- 40-50 dkg tortabevonó vagy étcsokoládé
- 7 evőkanál napraforgó olaj
- (Díszítéshez: fehér csoki csíkokkal)
Hogyan készül lépésről lépésre?
- Tészta előkészítése
Minden tésztahozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrsz, majd fóliával letakarva minimum 1–2 órára hűtőbe teszed, hogy összeérjenek az ízek. - Kinyújtás és szaggatás
A jól lehűtött tésztát kb. 3–4 mm vastagságúra nyújtod, majd köralakú szaggatóval kiszaggatod a korongokat.
Előmelegített sütőben (kb. 180 °C, alul-felül sütés) világos sárgára sütöd őket, majd hagyod teljesen kihűlni. - Hab készítése
A vizet a cukorral felforralod, majd langyosan hozzáöntöd a tojásfehérjéhez citromlével – közben kemény habbá kevered. A hab akkor lesz igazán szép, ha részben meleg cukorsziruppal stabilizálod. - Töltés, rétegezés
A habot nyomózsák segítségével ráhelyezed az egyik tésztakorongra, majd befeded a másikkal. - Mázazás és díszítés
Az olajjal hígított csokoládét alaposan elkevered, majd a süteményt belemártod. Amikor már kezd megdermedni, fehér csoki csíkokkal díszítheted.
Sokan finom baracklekvárral kenik a linzertésztát, mielőtt ráöntik a fondantos mázat — ez ad extra fényt és tartást a bevonatnak.
Tippek, amelyekre figyelj
- A hab stabilitása kulcs: a cukorszirup főzési hőmérséklete (kb. 130 °C) és a lassú hozzáadása jelent sokat.
- A fondant máz fényes maradásához fontos, hogy a linzertésztát előzetesen baracklekvárral kenjék meg.
- A diót finoman őrölt állapotban keverik a tésztába, hogy az omlós jelleget erősítse.
