Húsvéti menü: Csülkös kenyér és tormás tojás

• 45 dkg KBL100-as liszt
• 10 dkg főtt krumpli
• 3 dl a krumplil főzővizéből
• 17,5 dkg 80%-os hidratáltságú kovász
• 2,2 dkg só
• 1/2 dl olaj
• 1 db főtt füstölt csülök (kd. 1,5 kg)
• 2 ek magos mustár
• Aktív kovászhoz:
• 1 dkg kovász
• 8 dkg víz (kézmeleg)
• 5 dkg teljes kiőrlésű búza
• 5 dkg BL80 kenyéliszt

Elkészítése

1. A csülköt 3-4 óra alatt megfőzzük, majd hagyjuk a saját levében kihülni. Ezután kihúzzuk belőle a csontot, majd hagyjuk lecsepegni. Egy vágódeszka segítségével óvatosan ki is nyomkodhatjuk a folyadékot. A hús könnyen széteshet, ezért érdemes egy zacskóba tenni és elkötni úgy a száját, hogy a formáját megtartsa. Ezután hűtőbe tesszük. Ha valaki nem szeretné, hogy szétessen a csülök, inkább hasznljon tarját.
2. Egy dagasztótálba öntjük a lisztet és a krumpli főzővizét, majd jól összegyúrjuk. Ha ezzel elkészültünk, félretesszük pihenni legalább egy fél, de ha lehet, egy órára. Erre azért van szükség, hogy a lisztszemcsék jól megduzzadjanak.
3. Miután megpihent a tészta, hozzáadjuk a kovászt. A liszt és víz keverékével alaposan összeforgatjuk, dagasztjuk. Gyakorlatilag belemasszírozzuk a kovászt. Amikor kezd elválni az edény falától a tészta, hozzáadjuk a főtt burgonyát, aztán továbbgyúrjuk. Amikor elkezd lágyulni a tészta, mehet bele a só. Ezzel még nincs vége, tovább dagasztjuk.
4. Ha úgy érezzük, hogy már kellően átgyúrtuk a tésztát, akkor kidobjuk egy lisztezett felületre, akár egy nyújtódeszkára, majd odacsapkodjuk néhányszor. Ha a tésztánk összeállt, kiolajozunk egy tálat és benne hagyjuk fél órát pihenni. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan kivesszük, majd egy olajozott felületen széthúzzuk, megnyújtjuk egy picit a kezünkkel, majd összehajtjuk és visszatesszük a kelesztő tálba további 30 percre. Ezt még két alkalommal megismételjük, majd hagyjuk érlelni egy egész órán át.
5. A tésztából kenyér alakot formázunk, majd belisztezzük egy picit. Konyhakendővel letakarva újabb 20 percre félre tesszük pihenni. Ha ezen túl vagyunk, a tésztalabdánknak kezdjünk el füleket húzni mint a négy oldalára, majd söpörjük le róla a felesleges lisztet. Arra törekedjünk, hogy a tészta vastagsága középen is megmaradjon. A közepét megkenjük a magos mustárral, majd belehelyezzük a csülköt. A tésztát szépen lazá ráhajtjuk. Ezután becsomagoljuk egy konyhakendőbe, és további egy órán keresztül kelesztjük.
6. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, benne egy vaslábassal. Ha letelt az egy órás kelesztési idő, a csülkös kenyerünket a sütőpapírral bélelt vaslábasba tesszük, ám előtte egy késsel bevagdossuk a tetejét. Egy apró lyukat is szúrunk rá, hogy a csülökből származó folyadék el tudjun távozni. Lefedjük, aztán mehet a sütőbe.
7. 25 perc után levesszük a fedőt, csökkentjük a sütő hőmérsékletét 215 fokra, majd 35 perc alatt teljesen kisütjük a kenyeret. Tehát, a teljes sütési idő 60 perc.

Tomás tojás

Hozzávalók:

• 5 db főtt tojás
• 3 dkg reszelt torma
• 1 ek majonéz
• 1 ek szardellapaszta
• 1 ek cukor
• citromlé
• só
• bors
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A megfőzött tojásokat megpucoljuk, és hosszában kettévágjuk. A sárgáját kivesszük, villával összetörjük és alaposan elkeverjük a reszelt tormával, a majonézzel, a szardellapasztával, a cukorral és pár csepp citromlével. Megsózzuk, megborsozzuk, majd a masszát nyomózsákba tesszük, és visszatöltjük a féltojásokba!
2. A töltött tojásokat franciasaláta-alapra helyezzük, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, vagy ízlés szerint bármilyen fűszernövénnyel.

mindmegette, Hirmagazin.eu