Korábbi cikkünkben már beszámoltunk arról hogy bővült a hungarikumok listája. A debreceni páros kolbász elnyerte méltó helyét.
Ezt Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter jelentette be Debrecenben a Hungarikum Bizottság kihelyezett ülését követően. Papp László polgármester szerint a döntés nemcsak érzelmi-, hanem nagyon fontos gazdasági kérdés is a város életében.
Kósa Lajos, a Fidesz frakcióvezetője pedig arról beszélt a tájékoztatón, hogy a Hungarikumok piacra jutása érdekében egy külön alap létrehozását kezdeményezik a költségvetésben.
Nem biztos, hogy mindenki előtt ismeretes,hogy milyen és mitől olyan különleges a debreceni páros kolbász ezért összegyűjtöttünk néhány információt a terméktől.
Az igazi debreceni páros nyomában Erdei Lajos az orosz fogságot is megjárt vérbeli hentes mester tudta az igazi debreceni páros kolbász receptjét. A debreceni húskészítményeknek a híre messzire eljutott, mert mangalica sertéseket dolgoztak fel és jobbnál jobb hentesek dolgoztak a városban.
Civishir oldalán találtunk egy riportot, amelyet Erdei Lajos bácsival készítettek.
Lajos bácsi szerint szerint „a jó debreceni páros hetven százalékban vegyes disznóhúsból, lehetőleg mangalicából, harminc százalékban pedig marhahúsból készül. Ízlés szerint sóval, borssal, paprikával és fokhagymával fűszerezzük. A régi hentesek nem méregették a fűszert, hanem érzésből szórták! Fontos, hogy a debreceni páros egy enyhe füstölést igényel. Hangsúlyozom: enyhét!”
Nem mindegy az sem, hogy mibe töltik ezt a finomságot.
„Fiatal koromban megtanultam a régi, híres hentesektől, hogy a debreceni párost csak friss disznóbélbe lehet tölteni, mert azt füstölés után szinte észre sem lehet venni. A sós bél nehezebben fő meg és mellékíze van! Ilyen praktikákat lestem el a nagy mesterektől. Mindig tanulni akartam, izgága voltam, a háború előtt nem csak Debrecenben, hanem Budapestre és Nagyváradra is elmentem, hogy tudást és tapasztalatot szívjak magamba. „
„Miért páros kolbász?”. Az 1920-as években a piacon még nem voltmérleg, és hogy a vendégek ne vesszenek össze, így párban lehetett kolbászt vásárolni.
A páros kolbász a párizsi kézműves kiállításon olyan sikert aratott, hogy külön díjat kapott. Azóta emlegetik Európa-szerte csak úgy, hogy a debrecziner. A hiteles debreceni páros csak magyar sertésből, tartósítószer nélkül készülhet. A magyaros ételek sorában alapvető helye van a debreczinernek.
Most elnyerte méltó helyét.
www.hirmagazin.eu Kép: google;
