Kenyértésztával könnyű dolgozni. A maga egyszerűségében igen gazdag matéria, könnyen variálható, és ha ügyesek vagyunk, akkor igen sokféle étel hozható létre belőle. Íme, a mi kedvenceink.
Köménymagos lepény
Két hagymát apróra vágunk, 2 kanál zsírban megpirítjuk és ráütünk 3 felvert tojást, kavarjuk míg a tojás megkeményedik, azután 1 kávéskanál tört köménymagot és 1 deci tejfölt keverünk hozzá. A kenyértésztából almanagyságú darabot egyenként vékonyra nyújtunk, erre a keverék 1/4 részét rátesszük, a tésztát ráhajtjuk és újból akkorára nyújtjuk, mint a serpenyő, villával megszurkáljuk és forró zsírban kisütjük egymás után. mind a négyet. Tejföllel kenve tálaljuk.
Juhtúrós lepény
A kenyértésztából almányi darabokat szakítunk, kinyújtjuk akkorára, mint a serpenyő, amiben sütni akarjuk, villával megszurkáljuk, forró zsírban egyik felét megsütjük, a megsült felére kenjük a tölteléket, kettéhajtjuk, két ilyen kettőbe hajtott palacsintát azután egyszerre sütünk a serpenyőben mindkét oldalon pirosra. Tölteléknek minden 10 deka juhtúróhoz 1 kanál vágott kaprot, 1 kanál tejfölt és 1 tojást keverünk.
Lángos
A tésztát kinyújtjuk, keveset megkelesztjük, azután zsírral megkenjük, villával végigszurkáljuk, hirtelen tűznél sütőben gyorsan kisütjük. Mikor kivettük, azonnal összehajtjuk, asztalkendőbe göngyöljük, hogy forró és puha maradjon.
Túróslepény
Kenyérsütéskor a jól megkelt kenyértésztából egy cipót leveszünk, a deszkán kigyúrjuk, 1/2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, olajjal vagy olvasztott vajjal megkenjük, tenyérnyi kockákra vágjuk, megtöltjük, a négy sarkot egymásra hajtjuk,,kikent tepsiben V4 óráig kelni hagyjuk, azután megkenjük zsírral vagy olajjal és pirossá sütjük. Tölteléknek ¼ kg juhtúrót összevegyítünk 1 tojással, 1/4 kg hideg, főtt és megreszelt burgonyával, 1 apróra vágott, zsírban pirított hagymával.
Palacsinta tésztája
Minden tojáshoz 3 kanál lisztet, kis sót és 1/2 deci folyadékot: tejet, vizet, szódavizet vagy bort számítunk. Előbb a lisztet 5 tojással és egy kevés folyadékkal simára keverjük, azután adjuk hozzá a többi folyadékot. Ha édesre akarjuk készíteni, minden tojásra 1/2 kávéskanál cukrot is számítunk. A serpenyőt, amiben sütni akarjuk, legelőször jó bőven kikenjük, a felesleges zsírt visszaszűrjük, azután a serpenyőt jól megforrósítjuk, egy tejmerőkanállal az anyagból a serpenyő közepére öntünk, és úgy forgatjuk, hogy a tészta az egész belsejét kitöltse. Mikor a tészta megkeményedett, lapos késsel megfordítjuk és ha megpirult, lapos porcelán tálra kiborítjuk. A második palacsintától kezdve a serpenyőt tollbekenővel kenjük, nagyon szűken bánjunk a zsírral, különben nem fapad a tészta, hanem összefolyik. A kisült palacsintákat azután megtöltjük vagy lerakjuk, vagy pedig metéltnek vágjuk és úgy készítjük tovább. Ha gyümölcs vágy főzelékféle burkolásához kell a palacsintatészta, ugyanígy készítjük, csak tojásonként 3 kanál liszt helyett 4 kanál lisztet veszünk.
Palacsintát és minden más tésztát csak olyan fakanállal keverhetünk, csak olyan deszkára boríthatunk, amelyeket nem használtunk hagymás, zsíros, húsos ételek készítésénél.
forrás: delina
