A grillázs egy cukorból készített, lapos, törött darabokból álló édesség. Főleg cukorból áll, de sokan diót, mogyorót, pekándiót, vagy mandulát is adnak hozzá. Több variációja is létezik szerte a világon: Görögországban pasteli, Franciaországban croquant, Indiában Chikki, Bangladesben Kotkoti. Egyes közel-keleti tájakon pisztáciát, számos ázsiai országban pedig szezámmagot is tesznek bele. Magyarországon a leggyakrabban használt alapanyag a dió és a földimogyoró. Az angolban használt brittle szó először 1892-ben jelent meg a nyomtatásban, de maga az étel már sokkal korábban is létezett.
A (diós) grillázs alapreceptje Magyarországon:
Hozzávalók
30 dkg cukor
10 dkg darált dió
Elkészítés
Előkészítünk egy sütőlapot vagy nagyobb tepsit, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, és a tűzhely mellé helyezzük.
A cukrot egy (lehetőleg teflonos vagy hasonló bevonatú) serpenyőbe öntjük.
Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kavargatva melegítjük. Először percekig nem fog történni semmi.
Egyszer csak elkezd kicsit összecsomósodni a cukor, mintha vizes lenne, majd szépen lassan szétolvad. Pont úgy fog kinézni, mintha olaj lenne. Ha esetleg maradnak benne kisebb cukorrögök a barnulás és olvadás ellenére, inkább vegyük le a tűzről időben, a rögök később nem fognak érződni, de semmiképp se égessük túl!
Nagyon kell figyelni a színét: fokozatosan sötétedik, de ha már körülbelül gyantaszínű-világosbarna, akkor levesszük a tűzről, és azonnal belekeverjük a darált diót.
Amint elkeverjük, rögtön a sütőpapírra csorgatjuk, minél vékonyabb rétegben.
Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön, és megszilárduljon (kb. 1 óra), majd egy vastagabb nejlonzacskóba tördeljük, és nem érzékeny felületen kalapáccsal vagy klopfolóval olyan apróra zúzzuk, amilyenre szeretnénk.
Az esküvői vacsorák nélkülözhetetlen kelléke volt a grillázs torta, de talán bizonyos vidékeken még ma sem ment ki a divatból. Szinte minden településen található volt egy olyan ember, aki művészien bánt a cukorral, elkevert diós masszával.
Valamikor kifejezetten divatos édességnek számított a művészi módon megformált kosárka, torta mindenféle alakban és formában. Szinte már szobornak is beillő műalkotások kerültek ki a készítők kezéből egy-egy jelesebb ünnep alkalmával.
Az utóbbi években már kiállításokat is szerveztek, ahol bemutatásra kerültek a különböző tájegységek jellegzetes grillázstortái.
Most mi is készítettünk egy mini tárlatot, mellyel egy kis ízelítőt szerettünk volna adni, hogy egyszerű emberek kezéből milyen csodálatos alkotások kerültek ki.
Reméljük átadták tudásukat és nem hal ki ez a mesterség.
Tápióbicskei Grillázstorta Kiállítás
Forrás: wikipedia; Kép: Google;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
