Kína gasztronómiája mindig is híres volt arról, hogy nincs határ a konyhai kreativitásban. Az ország hatalmas, és régiónként más-más állatfajták kerülnek az asztalra – olykor olyanok is, amelyek nálunk elképzelhetetlenek lennének.
Sertés, csirke, kacsa és marha mellett a kínai piacokon és éttermekben gyakran találni kígyóból, békából, teknősből, sőt kutyából vagy macskából készült fogásokat is. A vadhúsok, például denevér, cibet macska vagy pangolin pedig évezredes hagyományok részei voltak, egészen a közelmúltig.
Az étel, amitől most forr a levegő
A legnagyobb felháborodást most mégsem ezek az „egzotikus” fogások váltották ki, hanem az új, előre elkészített ételek rendszere. A kínai kormány támogatni kezdte a „gyorsított” éttermeket, amelyek félig kész, ipari konyhákban legyártott fogásokat árulnak. Ezeket csak melegíteni kell – csakhogy a lakosság egy része szerint ezek az ételek „műkaják”, tele vegyi anyagokkal, és elveszik a hagyományos kínai konyha lelkét.
Botrány a közösségi médiában
A kínai közösségi oldalakon, főleg a Weibon, tömeges tiltakozás indult: szakácsok, háziasszonyok és éttermek ezrei posztolnak arról, hogy
„Ez már nem főzés, hanem gyártás!”
Egyesek azt állítják, az előre gyártott ételek hamisítják a friss alapanyagok ízét, és valójában tömeges vegyi feldolgozás zajlik a háttérben. Mások viszont védik a rendszert, mondván, ez megoldást jelenthet az élelmiszer-ellátás stabilizálására.
A hagyományos ízek még mindig hódítanak
A viták ellenére Kína továbbra is ősi receptjeire épít. A dél-kínai kantoni konyhát például sokan a világ legváltozatosabbjának tartják: ott valóban „mindent megesznek, aminek négy lába van, és nem asztal” – tartja a mondás. A békacomb, kígyóleves vagy teknősraguleves ma is népszerű a nagyvárosokban, miközben a fiatalok már inkább a gyors és kényelmes étkezés felé fordulnak.
A jövő konyhája: íz vagy gyorsaság?
A kérdés most Kínában az, hogy a hagyományos gasztronómia túléli-e az ipari ételek forradalmát. A fiatalabb nemzedék a gyorsaságot és a kényelmet keresi, míg az idősebbek szerint ez az út a kínai ételkultúra halála.
Van véleményed? – Írd meg kommentben!
Te is ennél azokból az ételekből, amit a kínaiak imádnak?
