A piacokon hatalmas lila padlizsánkupacok várják sorsukat, így belevághatunk egy ínycsiklandozó, tartalmas padlizsános étel elkészítésébe. Oz, a laptopkonyha séfje most is egy egyszerűen elkészíthető receptjét ajánlja.
Hozzávalók:
1 db nagyobb padlizsán. 25 dkg darált hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk olívaolaj
1 kk reszelt citromhéj, 1 kk szárított bazsalikom, aprított csilipaprika, bors, só
A paradicsomos babhoz
20 dkg gyöngybab, 4 ek olívaolaj, 20 dkg hagyma, 1 db kaliforniai paprika, piros
6 gerezd fokhagyma, 2 ek sűrített paradicsom, 1 tk oregánó, 1 tk cukor, só
Elkészítés
Az ételt egy úgynevezett „tagine” nevű edényben készítettük, de hagyományos edény is használható. A háromórás elkészítési időt is a hagyományos edény használatával becsültük meg. Az időtartam ne tévesszen meg senkit, étkünk az idő többségét magányosan tölti a sütőben.
A paradicsomos babhoz a gyöngybabot már előző nap beáztatjuk. Másnap főzzük puhára; amikor már puhul – nagyjából egy óra elteltével –, akkor sózzuk meg a vizet, és a saját levében hagyjuk kihűlni. Használhatunk konzerv főtt babot, így elkerülhetjük az áztatást és a bab előfőzését.
Ezt követően apróra vágjuk a hagymát, felkockázzuk a kaliforniai paprikát.
Az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, az oregánót, a cukrot és a sót, a paradicsompürét, a főtt babot, és annyi vízzel öntjük fel, hogy hígabb mártást kapjunk. Fölforraljuk, és utána ízesítünk.
A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Utána lemossuk, papírtörlővel leszárítjuk. A húst összekeverjük a fűszerekkel, a sóval, és ebből a masszából teszünk minden padlizsánszelet egyik végére, majd feltekerjük. A tekercseket egy magas falú tepsibe helyezzük, és leöntjük a paradicsomos babbal. Alufóliával letakarjuk, és 130–150 Celsius-fokon puhára pároljuk, nagyjából egy óra alatt. Ezt követően levesszük a fóliát, és villával ellenőrizzük, puha-e a padlizsán. Ha nem, akkor tovább tartjuk a sütőben.
Érdemes szép tepsiben, kerámia- vagy üvegtálban készíteni, mert ezekben lehet igazán elegánsan tálalni.
Forrás: metropol; Kép: Google, illusztráció;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
