Csontleves:
Hozzávalók:
1,5 kg marhacsont (disznó is lehet)
30 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg karalábé
10 dkg zeller
10 dkg kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
feketebors
szemesbors
só
ételízesítő
Elkészítés:
Az előzetesen felaprított, leöblített csontokat tegyük fazékba, adjunk hozzá sót, szemesborsot, a meghámozott hagymát, s 2,5 liter hideg vízzel tegyük fel főni. 1-1,5 óra lassú főzés után (a közben esetleg képződő habját szedjük le) tegyük bele a zöldséget, s változatlanul igen lassan főzzük tovább. Egy újabb bő óra múlva a tálalásra szánt zöldséget vegyük ki, kevés leszűrt lében tegyük félre, s tartsuk melegen. A leveses fazekat húzzuk le a tűzről, s hagyjuk néhány percig ülepedni. Majd szedjük le a zsírját, s (nem öntve, hanem kanalazva) tésztaszűrőn vagy sűrű szitán szűrjük át.
Rakott karfiol:
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol,
40 dkg darált sertéshús,
10 dkg rizs,
1 fej vöröshagyma,
2 dl tejföl,
5 dkg márványsajt,
5 dkg zsemlemorzsa,
só, bors,
5 dkg margarin,
pirospaprika.
Elkészítés:
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. A rizst a szokásos módon megpároljuk. 4 dkg megforrósított margarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Megpirítjuk, majd sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba rétegezzük a lecsöpögtetett karfiolt, a párolt rizst és a húst. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot és a karfiol tetejére simítjuk. Meghintjük a maradék zsemlemorzsával és forró sütőben 25-30 percig sütjük.
Vaníliakrémmel töltött mandulás szelet:
Hozzávalók:
20 dkg liszt,
2 dl olaj,
8 tojás,
2 dl víz,
1 ek. cukor,
1 cs. Aranka krémpor,
1,5 dl tej,
10 dkg cukor a karamellhez,
10 dkg mandula,
1 narancs héja,
2 dl tejszín,
csipetnyi só.
Elkészítés:
A vizet, olajat, cukrot, sót együtt felforraljuk és kevergetve adjuk hozzá a lisztet. Amint elválik az edény oldaláról levesszük a tűzről és még forrón egyenként belekeverjük a tojásokat. Zsírpapírból nyomózsákot készítünk, a végére kicsi átmérőjű lyukat vágunk és a tepsibe kettes szám formát nyomunk, ez lesz a hattyú nyaka. A hattyútesthez nagyobbra vágjuk a zsák végét és szív alakot nyomunk. A kétféle részt külön-külön sütjük. A sütőajtót csak akkor szabad kinyitni, ha már színesedik a tészta. Ha kihűlt, karamellcukrot olvasztunk, abba mártjuk a hattyú hátát, majd rögtön a darabolt mandulába mártjuk és éles késsel levágjuk a tetejét. A vaníliakrémhez Aranka vaníliás pudingport használuk az utasításnak megfelelően. Kicsit dermesztjük és dresszírzsák segítségével kitöltjük a tésztaaljakat. A tetejére cukrozott tejszínhabot nyomunk, beletűzzük a hattyú nyakát, és rátesszük a tészta tetejét, a mandulás szárnyat. Tálaláskor a hattyú tetejét meghintjük finomra vágott narancshéjjal.
Tormakrémmel töltött sonkatekercs:
Hozzávalók 12 személyre:
12 db vékony sonkaszelet,
1,5 dl besamelmártás,
8 dkg vaj,
só, bors,
30 dkg reszelt torma,
0,5 dkg franciasaláta (alátétnek).
Elkészítés:
A reszelt tormát a besamelmártással és a vajjal elkeverjük, ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. Ezzel a krémmel megkenjük a sonkaszeleteket. Tekercsszerűen összehajtjuk és a franciasaláta alapra helyezzük. Tartármártást kínálunk külön hozzá.
Jó étvágyat!
Forrás: Debmédia
Ha tetszett a cikk, oszd meg barátaiddal is!
