Egy kedves, régi ismerős receptje akadt kezembe a napokban. Porzsolt Évi, Csipkerózsi becenévre hallgató Erdélyben élő hölgy nem volt cukrász, de úgy tudott sütni, mintha iskolában tanulta volna. Ez látszik a képen is, amely nem böngészett kép, hanem Csipkerózsi saját tortájának a fotója.
A tortát a nagy fiának Bercikének találta ki. Íme a torta receptje, lehet utánozni.
Hozzá valók:
A piskótához:
3 tojás,
5 ek. kristálycukor,
2 ek. liszt,1 ek. étkezési keményítő,
3 ek. darált dió,csipet só
1. krémhez:
3 tojás,
6 ek. kristálycukor,
2 ek.liszt,
2 ek.étkezési keményítő,
7 dl.tej,fél citrom leve,
1 cs.vaníliás cukor,
2-3 dkg.szemcsés zselatin
2. krémhez:
3 cs. tejszínhabpor,
4 cs. tejszínhabpor-keményítő,
3 ek.porcukor,
4,5 dl.tej
Díszíteni:
1 cs. tejszínhabpor és keményítő, 1 ek.porcukor, 1,5 dl.tej,citronád
A piskótához kemény habbá verjük a 3 tojásfehérjét a csipet sóval meg a cukorral. Majd belekeverjük a tojás sárgákat,a keményítővel elvegyített lisztet és a diót.
24 cm-es tortaformában ujjnyi vastag piskótát sütünk, aminek csak az alját béleltük ki sütőpapírral.
Ha kihűlt a piskóta, nem vesszük ki a formából,az oldalát kibéleljük alufóliával,hogy a krém ne ragadjon majd rá.
Az első krémhez a 3 tojás sárgát elkeverjük a cukorral, vaníliával, liszttel,étkezési keményítővel és tejjel. Kis lángon állandó kevergetés mellett sűrű, pudingszerű krémmé főzzük. Mikor kezd sűrűsödni, belekavarjuk a zselatint is, amit előzőleg kevés tejbe áztattunk, kb.5 percig.
Levesszük a tűzről, ha már langyosra hűlt, belekavarjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és ráöntjük a piskótára.
Néhány órára betesszük a hűtőbe, dermedni.
Végül óvatosan fellazítjuk körben a piskótát,hogy elváljon a tortaformától,kivesszük a süteményt, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, vigyázva, hogy a krém ne sérüljön, majd ujjnyi vastag tejszínhabot teszünk a tetejére.
Ismét hagyjuk dermedni, végül tejszínhab-rózsákkal díszítjük és citronáddal.(cukorszirupban főzött citromhéj).
Forrás: www.hirmagazin.eu szerkesztő;
