A rétest csak magas sikértartalmú lisztből készíthetünk. Gyúródeszkára megszitáljuk a lisztet, hozzáütjük a tojássárgákat, majd csipetnyi sót és annyi langyos vizet-esetleg néhány csepp ecetet-teszünk hozzá, hogy középkeménységű tésztát nyerjünk.
Nagyon jól kidolgozzuk, amíg a tészta ujjainktól és a deszkától elválik, és kissé hólyagos lesz. Ezután kétfelé vágjuk, és a két részt egyenként újra nagyon jól kidolgozzuk, kerek cipóformára alakítjuk, ennek tetejét kevés zsírral megkenjük.
Előmelegített lábossal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.
A kellően pihentetett tésztát liszttel meghintett abroszra helyezzük, és a cipó alá nyúlva, mindkét kezük fejével nyújtani kezdjük. Ezután lisztbe mártott kézzel óvatosan alányúlva, egyenletesen, előbb az egyik, majd a másik oldalól az asztal szélén túl húzzuk ki a tésztát.
Vastag szélt körben letépjük róla, a két cipó kinyújtásából nyert széleket később összegyúrjuk, újra pihentetjük, és később azt is kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát egy rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd felolvasztott zsírral meglocsoljuk.
A töltelék természete szerint, azt vagy az asztal egyik hosszában a tészta szélén egy hosszú csíkban rendezzük el, vagy egyenletesen szétterítjük a teljes felületen.
Ezután az asztal hosszabbik oldala felé állva jobbról-balról felhajtjuk lelógó tésztát, majd magunk előtt megfogva az abrosz két végét, azt megemelve és magunk felé húzva a betöltött rétest egyenletes rúd alakú tekercsbe göngyöljük fel. Ezt olyan hosszú darabokra vágjuk, hogy a kizsírozott tepsibe elférjen. Tetejét kenőtollal, zsírral megkenjük, és nem túl forró sütőben sütjük.
Ha elkészült, részsutosan kb. húsz darabra vágjuk fel.
A császárrétes töltelékéhez a vajat cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, búzadarát és a vaníliás cukrot, mindezt jól összedolgozzuk. Ezután hozzávegyítjük a tojások keményre felvert habját. Mielőtt a tölteléket a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslap szélére egy csíkban elrendeznénk, a tésztát szitált morzsával szórjuk meg, hogy a rétes sütés közben ne ázzon el.
A szép ropogóra sült rétest kevés porcukorral meghintve, külön tálalt csokoládémártással adjuk az asztalra.
Rétestésztához
50 dkg liszt
4 dkg zsír
2 tojássárgája
0,5 dkg só
0,1 dl ecet
3 dkg zsír
5 dkg liszt
12 dkg zsír
Töltelékhez
20 dkg vaj
30 dkg kristálycukor
8 tojássárgája3 dl tejföl
10 dkg búzadara
2 dkg vaníliás cukor
10 dkg morzsa
5 dkg porcukor
Forrás: lifepress; Kép: Google;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu
