Uncategorized

Fehérbors A fehérbors kb. 4 mm átmérőjű, fehéres, világos színű, sima felületű golyócska. Nem annyira csípős, mint a fekete bors, ezért kedvelt. A borsot egészben,...

Feketebors Feketebors egész szemek. A feketebors egészben őrzi meg legtovább az aromáját. Ezért használja mindig frissen őrölve. A feketebors egy trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben...

Tofu Molnárné módra Hozzávalók 4 személyre: 4 evőkanál szójaszósz2 evőkanál citromléfűszeres sófrissen őrölt fekete bors40 dkg tofu5-8 dkg finom, teljes kiőrlésű búzaliszt2-3 evőkanál hidegen sajtolt...

Fahéj rudak Származási hely: India A fahéj egy klasszikus, ősi fűszerféleség, melyről többször is említést tesznek az Ószövetségben, annak ellenére, hogy csak a kínai fahéjat...

Körített juhtúró Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg enyhe ízű juhtúró4 ek finomra metélt kapor1 ek finomra vagdalt tárkony8 gerezd átpréselt fokhagyma10 szem kimagvalt, apróra vagdalt...

Kelkáposzta felfújt gorgonzolával Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelkáposztatengeri só25 dkg tejszínes gorgonzola vagy márványsajt1 dl zsírdús tejföl1 csokor snidlingfrissen őrölt fekete borszsiradék a forma...

Indiánbab Hozzávalók:1 1/2 csésze főtt, leszárított vörös indiánbab1 1/2 csésze paradicsompüré1/4 csészényi apróra vágott vöröshagyma1 teáskanál citromlé2 teáskanál szójaszósz1 evőkanál datolyavaj (1 csésze magozott datolya...

Szezámmagos tészta Hozzávalók: 50 dkg kifőtt barna tészta (csiga, spirál, kagyló, stb.)15-20 dkg szezámmag szárazon megpirítva2 evőkanál + 1/2 dl olívaolaj,1 evőkanál pritaminpaprika lekvár1 evőkanál...

Vegetáriánus töltött padlizsán Hozzávalók 4 főre » 1 dl tejföl» 4 db paradicsom» 10-15 dkg sajt» 5 ek liszt» 2 db tojás» 1 csipet só»...

Amaránt krémleves Hozzávalók: 200 g darált pattogatott amaránt1 l zöldségleves1 nagy zöldhagyma1 nagy fej vöröshagyma40 g vaj100 g tejszínborskevés szerecsendióreszelt sajtmetélő hagyma A megőrölt pattogatott...

Csirkemelles rakott tészta Hozzávalók 4 főre » 40 dkg penne» 0.5 db póréhagyma» 0.5 pohár tejföl» 60 dkg csirkemell» 4 gerezd fokhagyma» 3 dl tej»...

Fokhagymás bundában sült spárga Hozzá valók 5 főre » 1 kg spárga» 5-6 gerezd fokhagyma» 1 mk só» 3 db tojás» 3 dl sör» 30...

Csőben sült zöldségek Hozzávalók 4 főre » 3 ek étolaj» 1 fej vöröshagyma» 1 csokor petrezselyemzöld» 1 db padlizsán» 2 db cukkini» 3 db paradicsom»...

Illatos omlós csirke recept Hozzávalók 5 főre » 60 dkg csirkemell filé» 3 db tojásfehérje» 5 evőkanál étkezési keményítő» só» őrölt bors» olajElkészítés: A tojásfehérjéket...

Csőben sütés (Gratinirozás) A már megfőzött (zöldség, tojás, hal), vagy megsütött (hús, hal) alapanyagot mártással leöntjük, sajttal meghintjük és forró sütőben (csőben) megpirítjuk. Azonnal tálaljuk,...

Párolás A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, (az anyagot nem főzik fel),konyhatechnológiai művelet. A nyersanyagot először kevés fölmelegített zsiradékban vagy anélkül...

Meleg tartósítási eljárások A meleg tartósításnak, alapvetően, két formája ismert, a nedves gőzben, avagy dunsztban, ill. a száraz gőzben, avagy dunsztban, való eltevés.Nedves gőzben, általában...

Hagyományos sütés Olyan, folyadékot nem igénylő művelet, amelyben az alapanyagot 100 °C-nál magasabb hőmérsékletre (120-250 °C-ra) hevítjük. Hatására a nyersanyag felületén ízes, sárgás-barna pörzs anyagréteg...

Egyéb sűrítési eljárások Lisztszórás (hintés, staubolás) Sűrítési eljárás: Párolással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas konyhatechnológiai művelet. A puhára párolt húst, zöldségfélét zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd...

Vitaminszükséglet és a vitaminhiány Vitaminok viszonylag kis molekulatömegű, organikus (szerves) vegyületek, amelyek a szervezet számára igen kis mennyiségben, de feltétlenül fontosak. A vitaminok biokémiai reakciókban...

Sűrítés Az anyag folyadékarányának csökkentése. Konyhatechnológiai művelet, amellyel az ételre jellemző állományt alakítjuk ki. A sűrítés alapanyagai (liszt, zsiradék, tejföl, tojás stb.) növelik az étel...

Rántás A magyaros konyhatechnológiában az egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési művelet. Alapanyaga a liszt és valamilyen zsiradék (sertészsír, olaj, vaj, margarin). A fölmelegített zsiradékban a lisztet...

A grillezés eszközei és azok használata Maga a grill végtelenül egyszerű szerkezet, nem lángoló hőforrás fölé helyezett rács. Az idők folyamán, persze sokat fejlődött, kapható...

Aszalás, szárítás Az aszalás során a gyümölcsök, zöldségek elveszítik víztartalmuk jelentős részét, ezáltal a romlást okozó gombák, baktériumok működése leáll. Élettani szempontból, rendkívül kedvező eljárás,...

Konyhatechnikai eljárások Bundázás A különböző élelmiszerek valamilyen bundában, bő olajban való sütése régóta ismert. A történeti áttekintésbe nem mennék bele, mert szétfeszítené a cikk kereteit....

Bundázás, panírozás A különböző élelmiszerek valamilyen bundában, bő olajban való sütése régóta ismert. A történeti áttekintésbe nem mennék bele, mert szétfeszítené a cikk kereteit. Röviden,...

Gyömbér, őrölt A gyömbér az egyik legsokoldalúbban felhasznált fűszernövény. Ízesíthetjük vele húsételeket, halas ételeket, leveseket is. De készíthetünk vele teát, vagy kitűnő, frissítő sör is...

Kaporlevél zöld fűszer Levele, fiatal virága és beérett termése egyaránt alkalmas fűszerezésre. A hajtásokat és a leveleket frissen és szárítva is használjuk. Zöld virágos részét...