Hozzávalók:
– 25 dkg gomba
– 1 liter burgundi bor
– fél babérlevél
– 5-6 szem bors
– 2-3 szál kakukkfű
– petrezselyem
– 1 kis fej vöröshagyma
– 1 kg ponty
– só
– kb 3 evőkanál liszt
– 10 dkg vaj
A burgundit feltesszük főni a babérlevéllel, a borssal, az apróra vágott gombaszárakkal, kakukkfűvel, petrezselyemzölddel, vöröshagymával, és a felére beforraljuk. A fűszeres borban a gombafejeket is megfőzzük, majd a léből kiszedjük.
A halat megpucoljuk, a két halfilét éles késsel leválasztjuk a gerinccsontról, sűrűn bevagdossuk, és kétujjnyi széles csíkokra szeleteljük. Besózzuk, lisztben megforgatjuk, és kevés forró vajban mindkét oldalán elősütjük.
A felére beforralt vörösbort leszűrjük. A maradék vajat kevés liszttel összegyúrjuk, belekeverjük a borba, és még egyszer felforralva besűrítjük.
Tűzálló tálba rakjuk az elősütött halszeleteket, a tetejére tesszük a főtt gombafejeket, és leöntjük a fűszeres-vajas borral. Tálalás előtt középmeleg sütőben 10-15 percig sütjük.
