A rizs az egyik legegyszerűbb köret, mégis nehéz tökéletesre főzni. Vajon létezik tuti recept? Érdemes előre gondolkodva beáztatni a rizst főzés előtt?
A rizs főzésére nem csak egyetlen recept létezik – a nagy rizsfogyasztó országok mindegyikében másként készítik el ezt a finom és egyszerű köretet. Indiában például sok, lobogó vízben főzik, majd leszűrik, és leöblítik a rizst. Kínában és Japánban viszont a rizst ellepő vízben teszik fel, és inkább gőzölik, mint főzik – így éri el a rizs a pálcikával is fogyasztható, ragacsos állagot. A török konyhában először zsiradékon megpirítják a rizst, és ezt követően öntik fel a rizsnél körülbelül másfélszer több vízzel. Magyarországon is sokan ezt a technikát alkalmazzák.
Ami viszont az indiai recept mellett szól, az az a kutatás, amely azt vizsgálta, hogyan lehet a rizs arzéntartalmát csökkenteni. Ebből a toxinból ugyanis a nagy rizsfogyasztók többet is bevihetnek a szervezetükbe a kelleténél, így megnőhet náluk a különféle daganatos betegségek, a szívproblémák, az idegrendszeri károsodások és a cukorbetegség veszélye.
Egy ír professzor arra jutott, hogy ha kétszeres mennyiségben főzzük a rizst, a víz felszívódik, így az arzéntartalom nem csökken számottevő módon. Az ötszörös mennyiségű vízben való főzés már megfelezi a rizs arzén-szennyezettségét. Ám a legjobb megoldás mégis az, ha előbb éjszakára bő vízbe beáztatjuk a rizsszemeket, majd többször is folyó vízzel átmossuk, és bő vízben főzzük, majd a vizet leöntjük, és a rizst leöblítjük.Ezzel akár 80 százalékkal is csökkenthetjük a rizs arzéntartalmát.
Forrás: Ripost
Fotó: Pinterest
