A karácsonyi menü összeállítása talán az egyik legnehezebb adventi teendő. Mi most ebben is segítünk.
Sült kacsacomb illatos birskompóttal és jégcsapretekkel
Hozzávalók 4 személyre
4 kacsacomb
0,5 narancs
5 gerezd fokhagyma
3 dl vörösbor
A kompóthoz
2 nagyobb birsalma
1 dl bodzaszörp
2 levél menta
2 levél bazsalikom
A körethez
2 jégcsapretek
1 evőkanál vaj
8 szem kelbimbó
Elkészítés
1. A kacsacombokat megtisztítjuk, kettévágjuk, megsózzuk. Serpenyőbe tesszük, belecsavarjuk a fél narancs levét, a narancsot is mellédobjuk, hozzáadjuk a héjas fokhagymagerezdeket, megborsozzuk, aláöntjük a bort, és fóliával lefedve 160 °C-on 2 órát sütjük. Levesszük a fóliát, ha kell, öntünk alá még kevés bort, és szép ropogósra sütjük.
2. A birsalmát megmossuk, félbe vágjuk, a magházat eltávolítjuk, és az almát héjastul apró kockára daraboljuk. Lábosba tesszük, aláöntjük a szörpöt, és puhára főzze. Hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a felaprított zöld fűszerrel.
3. A jégcsapretket megtisztítjuk, karikákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a retekkarikákat. A kelbimbókat megtisztítjuk, az alját levágjuk, majd leveleire szedjük, és sós, forró vízben leforrázzuk, majd leszűrjük. A combokat a sült retekkel, a kelbimbólevelekkel és a birskompóttal tálaljuk.
Munka: kb. 45 perc
Recept: Dunszt Zsolt
Forrás: Blikk.hu
Fotó Győrfi Viktória
