A befőzés (vagy tartósítás) a nyári–őszi szezon egyik legfontosabb házi konyhai tevékenysége, amellyel zöldségeket és gyümölcsöket tehetünk el későbbre, főként télire. Az alapelv a tartósítás: megőrizni az élelmiszerek minőségét úgy, hogy ne romoljanak meg.
Alapvető befőzési módszerek
- Klasszikus dunsztolás – hőkezeléses tartósítás: forrón üvegbe töltve, majd pokrócba csavarva lassan hűl le (pl. lekvárok, kompótok).
- Vízfürdős hőkezelés – a lezárt üvegeket forró vízbe tesszük, és így tartósítjuk (pl. savanyúság, lecsó).
- Sütőben való dunsztolás – újabb módszer, amikor a lezárt üvegeket a sütőben hőkezeljük.
- Ecetes tartósítás – főként savanyúságok esetében, ecetes lével öntjük le a zöldségeket.
- Cukros tartósítás – főként gyümölcsöknél (dzsem, szörp), ahol a cukor mint természetes tartósítószer működik.
- Sózás, erjesztés – például kovászos uborka, savanyú káposzta.
Leggyakoribb befőzési ételek
- Lekvárok: eper, barack, szilva, áfonya
- Szörpök: bodza, málna, ribizli, citromfű
- Savanyúságok: uborka, paprika, vegyes vágott, csalamádé
- Kompótok: körte, meggy, alma
- Zöldségek: lecsó, paradicsomszósz, zakuszka
Alapvető eszközök
- Befőttesüvegek (csavaros vagy gumis tetővel)
- Merőkanál, tölcsér
- Nagy fazék vagy befőzőautomata
- Pokróc vagy dunsztos doboz
- (opcionálisan) Nátrium-benzoát, borkén, citromsav
Aki szereti a lecsót, annak itt egy hagyományos, lecsó-befőzési módszer: A lecsó befőzése klasszikus módja annak, hogy nyár ízeit megőrizd télre. Ez egy kiváló módja a paprika, paradicsom és hagyma tartósításának. Alább megtalálod a hagyományos lecsó befőzésének receptjét dunsztolással.
Lecsó befőzése üvegbe (kb. 6-8 db 720 ml-es üveghez)
Hozzávalók:
- 2 kg paprika (lehetőleg húsos, kaliforniai vagy TV)
- 1 kg paradicsom
- 0,5 kg vöröshagyma
- 1 dl étolaj
- 1 evőkanál só (ízlés szerint)
- (opcionálisan): bors, csípős paprika, kolbász, rizs, tojás (de ezek inkább friss fogyasztásra valók, nem tartósíthatók biztonságosan otthon!)
Elkészítés lépései:
- Zöldségek előkészítése:
- A paprikát megmosod, kicsumázod, karikára vagy csíkokra vágod.
- A paradicsomot megmosod, forró vízbe mártod, lehúzod a héját, majd felkockázod.
- A hagymát megpucolod, félkarikára vágod.
- Lecsó elkészítése:
- Egy nagy lábasban felhevítesz 1 dl olajat.
- Megdinszteled rajta a hagymát.
- Hozzáadod a paprikát, kicsit párolod.
- Hozzáadod a paradicsomot és a sót.
- 15–20 percig főzöd, amíg a paprika kicsit megpuhul, de nem fő szét teljesen.
- Üvegek előkészítése:
- A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan mosd el, majd forró vízben fertőtlenítsd (a gumikesztyűt se felejtsd el felvenni!), vagy sütőben 100–120 °C-on 10–15 percig melegítsd át.
- Még forrón, merőkanállal töltsd meg az üvegeket a lecsóval.
- Lezárás és dunsztolás:
- Az üvegeket azonnal zárd le szorosan csavaros tetővel.
- Tedd őket fejre állítva 5 percre, majd visszafordítva mehetnek a dunsztba (pokrócba csavarva).
- Hagyd őket lassan kihűlni 1–2 nap alatt.
Tárolás:
- Hűvös, sötét helyen (kamrában) 6–12 hónapig eláll.
- Felbontás után hűtőben tárold, és 2–3 napon belül használd fel.
Tipp:
Ha hosszabb eltarthatóságot szeretnél, vízfürdős dunsztolással is csinálhatod: az üvegeket zárt tetővel tedd egy nagy lábasba, félig vízzel, majd főzd 20–30 percig forrástól számítva.
A csípős lecsó befőzése szinte ugyanúgy történik, mint a hagyományosé, csak erősebb paprikával vagy csípős fűszerezéssel készül. Ha szereted az intenzívebb ízeket, ez a változat tökéletes télire!
Csípős lecsó befőzése üvegbe
kb. 6 db 720 ml-es üveghez
Hozzávalók:
- 2 kg paprika (fele lehet csípős – pl. erős zöldpaprika, hegyes erős, chili)
- 1 kg paradicsom
- 0,5 kg vöröshagyma
- 1 dl napraforgóolaj
- 1 evőkanál só
- (opcionálisan) bors, őrölt paprika, füstölt fűszerpaprika, fokhagyma
Elkészítés:
- Zöldségek előkészítése:
- A csípős paprikákat gumikesztyűben szeleteld!
- A paradicsomot forrázd, húzd le a héját, majd kockázd fel.
- A vöröshagymát szeleteld fel.
- Főzés:
- Olajon dinszteld meg a hagymát.
- Add hozzá a paprikát (édes + csípős együtt), kicsit párold.
- Add hozzá a paradicsomot, sót és ízlés szerint borsot, esetleg füstölt pirospaprikát, 1-2 gerezd zúzott fokhagymát.
- Főzd kb. 20 percig, amíg kicsit sűrűsödik, de ne főjön szét teljesen.
- Üvegbe töltés:
- Előre fertőtlenített, forró üvegekbe szedd a forró lecsót.
- Azonnal zárd le fém tetővel, fordítsd fejre 5 percre.
- Dunsztolás:
- Pokrócba vagy vastag törölközők közé tedd az üvegeket.
- Hagyd ott legalább 24 óráig, amíg teljesen kihűlnek.
Extra tartósság:
Ha biztosra mennél, teheted a zárt üvegeket vízfürdőbe és főzheted 20–30 percig is, majd kihűlés után száraz, hűvös helyen tárold.
Fontos:
- Csípős lecsóba ne tegyél tojást, rizst, kolbászt, ha hosszú távra akarod eltenni, mert azok gyorsan romlanak!
- Mindig tisztán és forrón dolgozz a biztonságos tartósítás érdekében.
